Paccheri fritti ripieni di ricotta e melanzane
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Paccheri fritti ripieni di ricotta e melanzane

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Ingredienti

  • PER 4 PERSONE
  • 15 paccheri
  • 250 gr di ricotta
  • 30 gr di parmigiano
  • 1 melanzana grande
  • 1 spicchio d'aglio
  • basilico
  • 4/5 pomodorini
  • 1 uovo
  • farina
  • pangrattato
  • sale
  • pepe
  • olio di semi

Istruzioni

    Cuocete i paccheri in un'ampia pentola con acqua bollente salata.

    Nel frattempo fate dorare uno spicchio d'aglio in una padella con un po' d'olio.
    Eliminate l'aglio e aggiungete i pomodorini tagliati a filetto e le melanzane tagliate a cubetti, salare e lasciar cuocere per circa 10 minuti,

    Scolate la pasta molto al dente. Attenzione a non rompere i paccheri durante la cottura o mentre li scolate. Lasciateli intiepidire.

    In una ciotola, amalgamate tra loro la ricotta ,il parmigiano, sale e pepe.

    Sminuzzate le melanzane con il condimento in un mixer aggiungendo anche abbondante basilico.

    Quindi unite alla ricotta e amalgamate.
    Trasferite il composto in una sac-à-poche e riempite i paccheri delicatamente

    Passate i paccheri prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, stando attenti a ricoprire anche i lati corti con la panatura.
    Quindi friggeteli in una padella con olio ben caldo, un paio di minuti per lato, fino a completa doratura.

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