Paccheri con gamberi e pesto di pistacchi
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Ingredienti

  • 200 gr pistacchi non salati sgusciati
  • 1 Olio evo
  • 1200 gr mazzancolle
  • 1200 gr paccheri di gragnano
  • 1 Aglio
  • 1 qb SaleFrullare i pistacchi con abbondante olio e un pizzico di sale e mettere da parte.
  • 1 Preparare la bisque pulendo i gamberi, tenendo da parte le teste e i carapaci ed eliminando l’intestino. In un pentolino, tostare teste e carapaci con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; una volta ben tostati e schiacciati, aggiungere due bicchieri d’acqua e un pizzico di sale e lasciare sobbollire per una decina di minuti.
  • 1 Mentre cuoce la pasta, scottare i gamberi in una padella con un filo d’olio; togliere i gamberi e, nella stessa padella, aggiungere il pesto di pistacchi allungandolo con un paio di mestoli di bisque filtrata.
  • 1 Scolare la pasta molto al dente direttamente nel pesto di pistacchi e mantecare con poca acqua di cottura e un mestolo di bisque. Aggiungere i gamberi poco prima di spegnere il fuoco e servire.

Istruzioni

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