Ossobuco in gremolada
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Ossobuco in gremolada

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Ingredienti

  • – 1 ossobuco di vitellone di circa 500 gr
  • – mezza cipolla
  • – 1/2 litro di brodo di carne o di dado
  • – farina per infarinare
  • – sale
  • – prezzemolo
  • – 1 aglio
  • – olio
  • – buccia di mezzo limone piccolo
  • – 1 pezzetto di burro

Istruzioni

    Tempo di Preparazione :45
    Tempo di Cottura

    Ingredienti
    – 1 ossobuco di vitellone di circa 500 gr
    – mezza cipolla
    – 1/2 litro di brodo di carne o di dado
    – farina per infarinare
    – sale
    – prezzemolo
    – 1 aglio
    – olio
    – buccia di mezzo limone piccolo
    – 1 pezzetto di burro



    Preparazione
    Prendete l’ossobuco, incidete con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi in due o tre punti (io me ne sono dimenticata e ho rimediato in itinere).
    Infarinatelo bene
    Prendete la pentola a pressione e fatevi scaldare l’olio; fate soffriggere la cipolla a pezzetti e colorire l’ossobuco da un lato
    quindi giratelo e fatelo colorire dall’altro
    Se, come me, vi siete dimenticati di tagliare la membrana esterna e vedete l’ossobuco che si arriccia come nella foto sopra… siete ancora in tempo a rimediare!
    Fate finire di colorire l’ossobuco, aggiungendo, se necessario, un filo di brodo per non far bruciare la cipolla e attaccare l’ossobuco
    Quindi aggiungete il brodo
    Cuocete 15-20 minuti in pentola a pressione oppure 1 ora e 15 minuti abbondante nella pentola tradizionale (aggiungendo, se necessario, altro brodo)
    Nel frattempo prendere gli ingredienti per la gremolada: aglio, prezzemolo e buccia di limone (senza la parte bianca)
    Tritateli bene con la mezzaluna
    Fate finire di ritirare il brodo dell’ossobuco, aggiungendo un pezzetto di burro e regolamdo di sale, se necessario
    Quindi aggiungere la gremolada (dal milanese gremolà che siginfica ridotto in grani)
    e girare bene per far amalgamare la gremolada al sughetto e insaporire il tutto
    Impiattate e servite!

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