Questo piatto nasce dalla tradizionecontadina e combina perfettamente il gusto amarognolo delle cimedirapacon il sapore intenso delle acciughe utilizzando delle buone orecchiette fresche fatte in casa
orecchiette. Salsiccia e cimedirapa sono un ottimo secondo piatto, ma se usate come condimento si realizza una ricetta per uno splendido primo piatto, che può esser considerato anche un piatto unico
Le orecchietteconcimedirapa sono un primo piatto tipico della cucina pugliese. Le orecchiette hanno forma di piccole orecchie, in termine dialettale barese sono “L strasc’nat”, espressione che nasce proprio dal metodo di creazione con cui la pasta prende forma quando viene strascinata sul tavolo di lavoro
Le orecchiette alle cimedirapa oggi è il piatto più conosciuto della cucina pugliese, la mia prima conoscenzacon questo piatto risale ad un mia vacanza nel Gargano tanti anni fa
Scolate le orecchiette al dente, aggiungetele al condimento preparato mescolando delicatamente in modo da amalgamare bene il tutto senza disfare però la verdura e le acciughe
L'articolo Orecchiette alle cimedirapa sembra essere il primo su In cucina con Zia Ralù. Nel frattempo, in una padella capiente, fate imbiondire l’aglio con l’olio (e il peperoncino facoltativo) e poi aggiungete i filetti di acciuga a pezzettini
Riempire di acqua una pentola ampia, in grado dicontenere anche la pasta. portare a bollore l’acqua , aggiungeteci il sale grosso e mettetevi quindi dentro le orecchiette e le cimedirapa
Scolare bene le cimecon le orecchiette e riporle nella padella con il soffritto, accendere il fuoco e far mantecare il tutto a fiamma vivace aggiungendo all'occorrenza un pochino dell'acqua di cottura
Un giorno ci invitò a pranzo e preparò le orecchiettecon le cimedirapa. Le fece in modo semplice, facendo cuocere la verdura insieme alla pasta a saltando il tutto in olio aromatizzato con aglio, ma io ricordo ancora quel sapore così buono e da allora le cimedirapa sono una delle mie verdure preferite
Servite le orecchietteconcimedirapa. Fate bollire le orecchiette in abbondante acqua salata per il loro tempo di cottura, scolatele e aggiungetele in padella
Commenti
Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.