La presenza di uovo aggrumato renderà il nostro piatto ugualmente squisito, ma non si tratterà della vera carbonara, piuttosto di Pasta all’uovo strapazzato con guanciale
Ingredienti. Lasciarle intiepidire, quindi amalgamarvi l'uovo, un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino ad ottenere un'impasto liscio ed uniforme
Mettere le noci all'interno di uno strofinaccio e pestarle grossolanamente con il batticarne. Sfogliare il cespo diradicchio, lavarne le foglie, asciugarle e tritarle fini
orecchiette. Salsiccia e cimedirapa sono un ottimo secondo piatto, ma se usate come condimento si realizza una ricetta per uno splendido primo piatto, che può esser considerato anche un piatto unico
Le orecchiette con cimedirapa sono un primo piatto tipico della cucina pugliese. Le orecchiette hanno forma di piccole orecchie, in termine dialettale barese sono “L strasc’nat”, espressione che nasce proprio dal metodo di creazione con cui la pasta prende forma quando viene strascinata sul tavolo di lavoro
E così sono anche queste orecchiette alle cimedirapa. diorecchiette. È quella che faccio per le orecchiette -come in questo caso- per i maccheroncini al ferro, per i cavatelli ed altre bontà)
Le orecchiette alle cimedirapa oggi è il piatto più conosciuto della cucina pugliese, la mia prima conoscenza con questo piatto risale ad un mia vacanza nel Gargano tanti anni fa
Fate lessare le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cimedirapa. Scolate le orecchiette al dente, aggiungetele al condimento preparato mescolando delicatamente in modo da amalgamare bene il tutto senza disfare però la verdura e le acciughe
Scolare bene le cime con le orecchiette e riporle nella padella con il soffritto, accendere il fuoco e far mantecare il tutto a fiamma vivace aggiungendo all'occorrenza un pochino dell'acqua di cottura
Un giorno ci invitò a pranzo e preparò le orecchiette con le cimedirapa. Le fece in modo semplice, facendo cuocere la verdura insieme alla pasta a saltando il tutto in olio aromatizzato con aglio, ma io ricordo ancora quel sapore così buono e da allora le cimedirapa sono una delle mie verdure preferite
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