Oggi alla Prova del cuoco: Sfogliatelle sfiziose con speck e patate
schiacciatelepatate, uniteilformaggioapezzettini. fateriposarealmenounoretta. 1500gdifarina. 110gdisale. 120gdimiele. 1220gcircadiacqua. 1150gdiburroostrutto. 1500gdipatatelessate. 1100gdiformaggiosemistagionato ( caciottina, provoladolceetc. 150gdispeckaffettato. 1olioextraverginedioliva. 1perlasalsadaaccompagnare ( selavolete). 1100gdipanna. 1200gdiparmigianoUnitegliingredientiunendounpo' allavoltal'acqua, l'impastodovràesserepocoidratatofermateviquindinonappenavedetecheriusciteadottenereuncompostocompatto. 1Divideteilpanettointreparti, stendetesottilmenteamacchinalapastaedottenetedellelunghestrisce. 1Ammorbiditeilburro (nonsciolto ) espennellatelasuperficiedellestriscedipasta. 1Arrotolatestrettamenteformandodeicilindriuguali. 1Avvolgeteinpellicolaefareriposareperalmenoaltredueoreinfrigorifero. 1Rosolateinunapadellalacipollaconunpo' diolio, unitelospeckespegnete. 1Aggiungetequestocompostoaquellodellepatate, salateepepate. 1Prendeteirotolidalfrigorifero, tagliateliafetteregolaridellospessorediuncentimetro. 1Premetealcentroconipollicifinoadotteneredelletaschefatteacono. 1Riempiteconilcompostodipatateerichiudetebeneibordi. 1Cuocerea180/200gradipercirca15minuti. 1Perlasalsa, portateabollorelapannaeaggiungereafuocospentoilformaggiomescolandobene. 1Servitelesfogliatellesfizioseconlasalsaalformaggio
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