Occorrono: 1 kg. di carne da brodo 600 gr. di tritato 1 kg. di ricotta fresca di pecora 14 uova 150 gr. di parmigiano grattuggiato 150 gr. pecorino grattuggiato 100gr. di pan grattato 2 carote 1 costa di sedano 1 cipolla 1 pomodoro maturo prezzemolo, pepe nero Preparate un buon brodo di carne con le carote, il sedano,la cipolla e il pomodoro. Impastate il tritato con cinque uova, 100 gr. tra parmigiano e pecorino ,il pan grattato, il prezzemolo e formate delle polpettine grosse quanto nocciole. Filtrate il brodo e versatevi le polpettine e la carne sfilacciata facendo cuocere per circa mezz’ora. Sbattete le rimanenti uova col parmigiano e il pecorino ed una presa di pepe nero; Tagliate a tocchetti la ricotta, unitela alle uova, sbattete e versate il tutto nel brodo bollente. Fate cuocere fino a quando le uova si saranno rapprese,senza mescolare, ma scuotendo il tegame di tanto in tanto.