Occorrono:  1 kg. di carne da brodo  600 gr. di tritato  1 kg. di ricotta fresca di pecora  14 uova  150 gr. di parmigiano grattuggiato  150 gr. pecorino grattuggiato  100gr. di pan grattato  2 carote  1 costa di sedano  1 cipolla  1 pomodoro maturo  prezzemolo, pepe nero  Preparate un buon brodo di carne con  le carote, il sedano,la cipolla e il pomodoro.  Impastate il tritato con cinque uova, 100 gr. tra  parmigiano e pecorino ,il pan grattato, il prezzemolo e formate delle polpettine grosse quanto nocciole.  Filtrate il brodo e versatevi le polpettine e la carne sfilacciata facendo cuocere per circa mezz’ora.  Sbattete le rimanenti uova col parmigiano e il pecorino ed una presa di pepe nero;  Tagliate a tocchetti la ricotta, unitela alle uova, sbattete e versate il tutto nel brodo bollente.  Fate cuocere fino a quando le uova si saranno rapprese,senza mescolare, ma scuotendo il tegame di tanto in tanto.

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