Nondisolopane
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Ingredienti

  • g 650 di farina Multicereali Qb
  • 1 g 50 di zucchero semolato
  • 1 g 100 di pasta madre rinfrescata
  • 1 g 50 di miele
  • 1 g 75 di burro morbido
  • 1 g 5 di sale
  • 1 g 100 di uova intere
  • 1 g 10 di malto in polvere
  • 1 g 275 di latte intero
  • 1 g 10 di olio extravergine d'oliva
  • 18 g di lievito di birra fresco
  • 1100 g di nocciole leggermente tostate
  • 1100 g di uvettaMettete tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice, tranne il burro che aggiungerete poco alla volta facendolo assorbire lentamente quando l'impasto sarà già ben incordato e le nocciole e l'uvetta che andranno aggiunte ad impasto finito facendo girare quel tanto che basta per amalgamarle.
  • 1 Fate riposare l'impasto coperto in una ciotola unta con olio per 30 minuti.
  • 1 Riprendete l'impasto e dividetelo in pezzature da g 700.
  • 1 Sgonfiate ciascun pezzo con delicatezza, stendete in un rettangolo largo 20 cm, arrotolate su sè stesso e mettete negli stampi e posizionate il coperchio.
  • 1 Lasciate lievitare circa 4 ore.
  • 1 Infornate in forno caldo a 180°C per circa 40 min, verso la fine potete controllare la doratura facendo scivolare il coperchio.
  • 1 Estraete dagli stampi e fate raffreddare ed aspettate un giorno intero prima di tagliare le forme in fette spesse 1 cm.
  • 1 Mettete a biscottare su teglie in forno a 150°C fino al raggiungimento di una completa doratura.
  • 1 Conservate ben chiuse in un sacchetto per alimenti.
  • 1 Visto che qualcuno me lo ha chiesto,aggiungo una nota : l'impasto è a lievitazione mista ma il lievito di birra, che io ho comunque già quasi dimezzato rispetto alla ricetta originale, può essere eventualmente omesso, utilizzando esclusivamente la pasta madre , aumentando i tempi di lievitazione.
  • 1 Chi invece non ha la pasta madre può utilizzare solo il lievito di birra nella quantità di 15 g: lo mescolate nella ciotola con 150 g del latte appena tiepido (max 30°C) e 3-4 cucchiai della farina, cospargete con uno strato di farina ed aspettate che si formino delle crepe sulla superficie. Poi aggiungete gli altri ingredienti e procedete come da ricetta.

Istruzioni

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