Naked Cake Tiramisù per il Master Naked Cake dell'MTC
architettando in cucina
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Ingredienti

  • 12 ore di
  • 3 cm
  • 3 fette
  • 8,5, si usano
  • 230 g di tuorli
  • 200 g di zucchero semolato
  • 4 g di buccia di limone grattugiata
  • 250 g di albumi
  • 50 g di zucchero
  • 250 g di uova
  • 175 g di zucchero
  • semi di 1/2 baccello di vaniglia
  • 125 g farina bian
  • 00 W (150/170)
  • 100 g di fecola di patate
  • 500 g di mascarpone (freddo appena tolto dal frigo)
  • 170 g di latte condensato fatto in casa (freddo appena tolto dal frigo)
  • 250 g di panna fresca (freddo appena tolto dal frigo)
  • 530 g di cioccolato al latte o 510 g di cioccolato bianco o 380 g di cioccolato fondente al 70%
  • 300 g di latte fresco
  • 15 g di glucosio
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 600 g di panna fresca
  • 150 g di cioccolato fondente al 70%
  • 50 g di nocciole tostate e tritate
  • 7 fiori di lisianthus bianco (da coltivazione biologica)
  • un rametto di foglie di corbezzolo

Istruzioni

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