Dopo un dolcealcaffèconsigliamo un'amaro o una sambuca, chiaramentecon la mosca. La salsa è stata messa sul bordo edecoratacon un pennelloperdarel'effetto onda
Leciotolinealcaffè non sono altrochedeidolcetti composti da una base di pasta frolla ripieni di morbida cremaalcaffèeinfine guarniti con cioccolato egranella di nocciola
A questo punto versiamoall’internodelcaramellol’uvettaelemandorleprecedentementesminuzzate ( non troppo però ) edamalgamiamo il tutto con l’aiuto di una spatola, antiaderente o di silicone, in modo taleche la frutta secca sia completamentericoperta di caramello
Nel robot mettete la farina, il lievitoe il burro azionando a velocità massima perqualchesecondofino a che tutto sia sbriciolato, aggiungere lo zuccheroe la buccia d'arancia poi i tuorli elenoccioleinfine il sale
montateconmetàdellozucchero i tuorli econl’altrametà gli albumi. riempitelocon la moussefino a metà, sistematevi sopra un disco di torta tagliato a misura e bagnato con lo sciroppo freddo
Per i biscotti di pasta frolla prendere una bella ciotola eamalgamare il burro freddocon lo zuccherofino ad ottenere una crema liscia, aggiungere l'uovo el'essenza di mastika
* Io ho usato granella acquistata ma l’idealeefarsela da soli (attenzione a non fare una farina - l’ideale è frantumarlecon un batticarne) conlenocciolesenzapellicina
scorza di arancia grattugiata (o limone). Confrontandolaconaltrericetteinrete (e sappiamo chesene trovano migliaia), ho notato chealcuni usano fare il bensone ancora più spessoeconsistente, dato che gli ingredienti sono quasi il doppio ma la sua dimensione è la stessa
Ho sbriciolato i biscotti grossolanamentecon i gherigli di noce, ho quindiiniziato a comporre il bicchieremettendo sul fondo i biscotti conle noci, la ganacheallozenzero, la mousse di ricotta, il coulis di pere, ancora uno strato di biscotti e noci, ho finitocon la moussee una cialda di cioccolato fondenteottenutasciogliendo il cioccolato fondente
Partiamo dal fatto che mi piacciono i cachi da moriree ho la fortuna di avernein abbondanza, avendo mio padrein campagna un paio di piante molto prolifere
La torta di nocciole, infatti, si preparasenzautilizzarefarinaelievito ma solo noccioletritatefinementeche assumono la consistenza di una verae propria farina di nocciole, enell’infarinare lo stampo basta usare l’amido di mais o la fecolaal posto dellafarina
Poteterealizzarlacomodamentecondellafarina di noccioleoppuretritare, molto finemente, dellenocciole, possibilmentetostateeprivatedellapellicinachelericopre
La torta mousseallemandorlee cioccolato bianco è un dolceperpalatipeccaminosi, con una basecroccante fatta con biscotti secchi (io ho utilizzato comeal solito i miei amati digestive), nocciolee farro soffiato, chese non trovatepotetesostituirecon il più comune riso soffiato
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