morbida FOCACCIA VENETA con lievito madre, ricetta di Renato Bosco
Eleideediele
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Ingredienti

  • 2,2 kg di
  • 1, h 22
  • 2, h 11
  • 2, h 12
  • 2, h 13
  • 2, h 14
  • 2, h 23
  • 2 kg netti e ho realizzato tre focacce: 800 g in stampo basso da 1 kg, 600 g in stampo alto da 750 g, 400 g in stampo alto da 500 g A questi ultimi ho aggiunto circa il 15% di canditi.
  • 180 g zucchero
  • 100 g acqua
  • 150 g tuorli
  • 200 g lievito madre
  • 400 g farina
  • 150 g tuorli
  • 150 g burro morbido
  • 80 g acqua
  • 10-15 minuti (l'impasto dovr essere ben amalgamato anche se piuttosto duro e appiccicoso)- Aggiungere in
  • 2-3 volte la seconda dose di tuorli, lasciando sempre
  • di
  • 10-15 minuti fino ad incordatura: l'impasto diventer liscio e morbido
  • 2-3 volte il burro, a piccoli pezzetti, lasciando sempre
  • 150 g farina
  • 50 g panna
  • 30 g zucchero
  • 40 g miele
  • 80 g tuorli 12 g sale
  • 60 g burro
  • vaniglia (semi di 1 bacca o un paio di cucchiaini di estratto)
  • di
  • 150 g canditi di arancia
  • 1 kg di impasto
  • 30 minuti
  • 15 minuti
  • 800 g per stampo da
  • 15 minuti
  • 15-20 minuti in modo che
  • 40 minuti

Istruzioni

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