Millefoglie di Stoccafisso e polenta alla vicentina
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Ingredienti
4 ore
e mezzo
Istruzioni
Affettate finemente le cipolle; rosolatele in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungete le acciughe sotto sale e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
Infarinate i vari pezzi di stoccafisso, irrorateli con il soffritto preparato e disponeteli l'uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto). Ricoprite il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe. Unite l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocete a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.
Tagliate la polenta, precedentemente preparata, in piccoli cerchi e fateli asciugare in forno per 20/30 minuti a 160 gradi.
Montate il piatto alternando la cialda di polenta con lo stoccafisso fino a formare una torretta.
Guarnite con una grattugiata di pepe e una spolverata di prezzemolo.
Tostate la bruschetta in un grill eadagiate sopra il composto distoccafisso. Preparate un trito di aglio e cipolla, unitelo in una padella con l’olio evoefaterosolare
La polenta con stoccafisso è una ricetta dai sapori tipici del nord Italia Al vapore, al forno, alla griglia o fritto, lo stoccafisso si presta a svariati tipi di cottura
E' un occasionepergodersi gli affetti, dedicare un po' ditempo in più alla propria famiglia. Prepariamo i millefogliealternando strati di sfoglia dipolenta ai broccoli, aggiungiamo qualchescorzetta d'arancia caramellatae un pizzico di pistacchi passati al mortaio
Ricordiamoci, infatti, che fa partedellatradizionecontadinaedera una torta di riciclo, quindiallafine uno ci mettevaquellocheaveva a disposizione in quelmomento
La ricettaoriginale, che ha un procedimento piuttosto lungo, viene tramandata digenerazione in generazione, ed ogni famiglia custodisce una o più varianti, ma ciò chevaleper tutti è che si debbautilizzare uno stoccafissodieccellente qualità, e il migliore è consideratoquelloprovenientedalleisoleLofoten in Norvegia
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