Millefoglie con crema pasticciera
Martina Tallone
Martina Tallone

Millefoglie con crema pasticciera

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Ingredienti

  • • 3 dischi di pasta sfoglia
  • • 500 g crema pasticcera
  • • 250 g panna fresca
  • • zucchero a velo
  • Ingredienti crema pasticciera
  • • 4 tuorli
  • • 100 g di zucchero
  • • 30 g di farina
  • • 1/2 litro di latte
  • • vaniglia o buccia di limone grattugiata

Istruzioni

    COME PREPARARE: MILLEFOGLIE
    Per cominciare occorre preparare la pasta sfogllia seguendo la ricetta base, oppure la versione pasta sfoglia rapida. Potete preparare la millefoglie anche la pasta sfoglia acquistata.
    Per cuocere la sfoglia e non rischiare che si gonfi, vi suggeriamo un accorgimento: tagliate ogni disco della misura desiderata (18-20 cm) e disponetelo su una teglia rivestita di carta forno, quindi ricopritelo con altra carta forno e una seconda teglia per “schiacciare”. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
    COME PREPARARE: CREMA PASTICCIERA
    Per preparare un perfetta crema pasticciera lavorate in una casseruola i tuorli con lo zucchero, usando un cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.
    Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Non superate gli 82° di temperatura. La temperatura corretta è di 84-85°C, ma è consigliabile non superare gli 82°, perché la crema continuerà a cuocere anche una volta tolta dal fuoco; levatela perciò dal fuoco al raggiungimento degli 82°. In questo modo otterrete una crema pasticciera liscia e senza sgradevoli sentori di uovo cotto.
    Versatela in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie della crema pasticciera
    Quando la crema si sarà raffreddata, incorporate la panna montata con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.
    Lasciate raffreddare poi tasferite la crema pasticciera in un sac à poche.
    Disponete il primo disco di pasta sfoglia su un piatto da portata e dressate la crema a spuntoni
    Ricoprite con il secondo disco e dressate un altro strato di crema. Terminate con il terzo disco.
    Decorate la superficie con zucchero a velo e frutta fresca a piacere.

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