Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con agrodolce di cipolla, crema di topinambur, emulsione di alici, capperi fritti e croccante di pane al finocchietto

Quandol’agrodolce è come lo desiderate, unitelacipollatagliataefateandare, copritecon il coperchioefateandare, afiammabassa, almenoperunamezz’ora, fino aquandolacipolla non saràbenmorbida

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Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con agrodolce di cipolla, crema di topinambur, emulsione di alici, capperi fritti e croccante di pane al finocchietto

frittivelocemente in olio disemi. tutti gli ingredienti. Asciugate il merluzzoconqualche foglio dicartada

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Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con agrodolce di cipolla, crema di topinambur, emulsione di alici, capperi fritti e croccante di pane al finocchietto

Quandol’agrodolce è come lo desiderate, unitelacipollatagliataefateandare, copritecon il coperchioefateandare, afiammabassa, almenoperunamezz’ora, fino aquandolacipolla non saràbenmorbida

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Baccalà cotto a bassa temperatura al profumo di erba cedrina, con crema di fagioli del purgatorio alla colatura di alici, cicoria, agrodolce di cipolla e crostini di pane al pepe

residuodicroccantezza, salandolaversometàcottura. se si eccettualacroccantezzadelpane, madaisaporicontrastanti, connote

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Merluzzo cotto a bassa temperatura nel tè verde, con crema di rape alla colatura di alici, agrodolce di cipolla e schiuma di tè verde

croccante. paralleloconessa - dedicateviall’agrodolcedicipolla, pulendoquest’ultima. più chesufficienti - edisponendo intorno adessal’agrodolcedicipolla, in

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Mazzancolle cotte a bassa temperatura nel tè Matcha, con crema di ceci alla colatura di alici e finocchietto selvatico, cipollotti di Tropea ‘bruciati’, capperi fritti e teste di mazzancolle fritte

bellissime, cotteabassatemperaturanel tè Matcha, in modo daavere un retrogustoparticolare, appenapercepibile, e

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Mazzancolle cotte a bassa temperatura nel tè Matcha, con crema di ceci alla colatura di alici e finocchietto selvatico, cipollotti di Tropea ‘bruciati’, capperi fritti e teste di mazzancolle fritte

bellissime, cotteabassatemperaturanel tè Matcha, in modo daavere un retrogustoparticolare, appenapercepibile, e

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Merluzzo cotto a bassa temperatura nel tè verde, con crema di rape alla colatura di alici, agrodolce di cipolla e schiuma di tè verde

croccante. paralleloconessa - dedicateviall’agrodolcedicipolla, pulendoquest’ultima. più chesufficienti - edisponendo intorno adessal’agrodolcedicipolla, in

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Mattonella di calamaro cotto a bassa temperatura, con ratatouille leggera, croccante di pane e riduzione di cipolla in agrodolce

Per il croccantedipanealfinocchietto. Un bel ciuffo difinocchiettoselvatico (vedi dopo). profumatacon il finocchiettoselvatico

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Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di limone, con crema di broccoli siciliani e cipollotti di Tropea caramellati

Quando non è baccalà, è merluzzo, potreidire…. dapoter in partesostenere il pesodelmerluzzoalmomentodell’impiattamento

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Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di limone, con crema di broccoli siciliani e cipollotti di Tropea caramellati

Quando non è baccalà, è merluzzo, potreidire…. dapoter in partesostenere il pesodelmerluzzoalmomentodell’impiattamento

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Baccalà cotto a bassa temperatura, al profumo di arancia, con la sua pelle croccante, passata di piselli e terra di olive

www.trapignatteesgommarelli.com

Le mie ricette - Baccalà cotto a bassa temperatura, con crema di rape alla colatura di alici, crema di radicchio variegato di Castelfranco e terra di capperi

Quando il radicchio è cotto, tirate fuori dal frigo la. giustatemperaturaperfarevaporarel'acqua in modo non traumatico

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Le mie ricette - Tonnarelli di calamaro cotto a bassa temperatura, con olio al finocchietto selvatico e limone, crema di lenticchie di Castelluccio alla colatura di alici e crumble di pecorino romano

tenendocontodelfattoche poi aggiungeretelacolaturadialici, bensapida. alici, mettendolelenticchie in unacasseruola, coprendoleconabbondante

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Le mie ricette - Tonnarelli di calamaro cotto a bassa temperatura, con asparagi, crumble di pane al basilico ed emulsione di lime e menta, accompagnati da crema di asparagi e pomodorini marinati

Immergeteaquesto il sacchettocon il calamaronell'acqua in modo daavviarelacotturaabassatemperatura, cercandodifare in modo chequesta si concludaquando tutti gli altriingredientisaranno pronti perlacomposizionefinale

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Le mie ricette - Spaghettini con julienne di calamaro cotto a bassa temperatura, limone, crema di piselli, spicchi di pomodoro e mollica di pane tostata al finocchietto

Fateandare il frullatoreallamassimavelocitàperunaprimasgrossatura, poi valutatesesia il casodiunirealtraacquadicottura, in modo dagiungereadunadensitàtipicadiunavellutata, cosachepotretevalutareconlaclassicaprovadelcucchiaio, immergendolonell'emulsione, togliendoloeverificandochequesta formi uno stratosottileeuniforme sul dorso, senzacolarvia

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Le mie ricette - Baccalà cotto a bassa temperatura, con crema di rape alla colatura di alici, crema di radicchio variegato di Castelfranco e terra di capperi

Quando il radicchio è cotto, tirate fuori dal frigo la. giustatemperaturaperfarevaporarel'acqua in modo non traumatico

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Calamaro cotto a bassa temperatura, in acqua di pomodoro Camone e di cipolla di Tropea, con maionese d’aglio e crema di fagioli bruni amarantini dei Volsinii

frullatoreevedretechel’emulsione lo seguirà. sono chel’effettodell’emulsionedell’uovocon l’olio

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Le mie ricette - Guscio di cipolla in agrodolce con scampi saltati agli agrumi, crema di fagioli cannellini al finocchietto selvatico ed emulsione di peperone rosso

i gusci dicipolla, all'internodeiqualiverserete un cucchiainoabbondantedi. gusci dicipolla, facendolicuocereper non più ditre minuti, in modo che

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Le mie ricette - Gamberoni cotti a bassa temperatura, con agrodolce di peperone rossi, crema di broccoletti e bisque di gamberi

Puliteetagliategrossolanamentecarota, sedanoecipolla, poi metteteli in unapadellainsiemeaquattrocucchiai d'olio extravergine

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Le mie ricette - Calamaro liquido al profumo di erba cedrina e crocchetta di lenticchie, pecorino, finocchietto selvatico e colatura di alici, con crema di piselli, crumble di pane alle olive taggiasche e aglio e semi di melagrana

unapentolaedaggiungendoci il vino, lacarota, lamezzacipolla, i granidi. Mi raccomando, friggeteallatemperaturaindicata, dato

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Le mie ricette - Palamita marinato in aceto di ribes nero e miele, 'né cotto, né crudo', con crema di fagioli cannellini, spugna al prezzemolo e colatura di alici, cipollotti in agrodolce, schiuma di pomodoro camone e crumble di pane e aglio nero

daparte, ricordandochequestiandrannoservitiatemperaturaambiente. verificare il giusto gradodicroccantezza, raggiunto il qualelatravaserete in

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Le mie ricette - Calamaro cotto a bassa temperatura e condito con i suoi sapori e profumi, con passata di ceci alla colatura di alici

Perlacremadiceci. l'acquaabollore, quindiabbassatelafiammaefatecuocere fino aquando i. un’altra, secondoquel principio chedatempo mi imponedi non sprecare

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Le mie ricette - Quenelle di baccalà cotto a bassa temperatura, con polvere di broccoletti e pistacchi, su da crema di lenticchie di Castelluccio alla colatura di alici

contodelfattoche poi aggiungeretelacolaturadialici, bensapidadi suo. alici, chepotetevolendoprepararecon un certoanticipo, anche il giorno

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Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con agrodolce di cipolla, crema di topinambur, emulsione di alici, capperi fritti e croccante di pane al finocchietto

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