Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con agrodolce di cipolla, crema di topinambur, emulsione di alici, capperi fritti e croccante di pane al finocchietto

Le mie ricette - Pancetta di maiale cotta a bassa temperatura alla birra e miele, con patate dolci americane saltate e chutney di pere all'anice stellato e senape

senso, visto chedovetefareunasalsae non unacrema. profumo, quindiunitelacarne, coprite il recipienteconlapellicola

Tra Pignatte e Sgommarelli

Salmone croccante con purea di topinambur, verdure fritte e salsa al vino rosso

Sbucciareetritarelacipolla, rosolarla in unacasseruolacon l’olio, unire i topinambursbucciatietagliatia piccoli cubetti, bagnarecon il brodo vegetale, portareacottura, sistemaredisaleepepeepassarealmixer fino adottenereunasalsacremosaeliscia

Fiordisapori

Le mie ricette - Gelato di Pecorino Toscano DOP, zenzero candito piccante e sale nero, con croccante di gamberi rosa, freddo di cipolla di Tropea e spugna di basilico e pere

servire, pallinechedisporretecondelicatezzasopraallacipolla, in modo che. percircaun'orae, nelfrattempo, dedicatevialfreddodicipolla, pulendo

Tra Pignatte e Sgommarelli

Crocchette di merluzzo, patate e olive taggiasche, con crema di broccolo romanesco ed emulsione di alici

altrimentilatemperaturadell’oliocalerebbebruscamente, efatelefriggere,. volta non ho fattoladoppiapanatura - uovo, pane, di nuovo uovo eancorapane

Tra Pignatte e Sgommarelli

Le mie ricette - Nido di agretti saltati, con uovo cotto a bassa temperatura, terra di guanciale e crostino di pane all’olio

croccantetostandolonellastessapadelladove ho cotto gli agretti, dopo aver. croccante il guanciale in forno, cosacheperaltrohaconsentitodieliminare

Tra Pignatte e Sgommarelli

Le mie ricette - Fettuccine di calamaro 'al crudo', con guacamole mediterraneo e crumble di pane e olive

temperaturae, in qualchecaso, a crudo, comeappunto in questaricetta. riempimenti, adoroconsumarloconcotturebrevissime, spessoabassa

Tra Pignatte e Sgommarelli

Le mie ricette - Boccioli di baccalà al crudo, arancia e pistacchi, con olio al finocchietto selvatico e arancia e gelée di mango

scaldateloadunatemperaturachepossa poi farscioglierelagelatina, senza. interoe un pezzettinodiarancia, semprericavatodaquellepelateal vivo

Tra Pignatte e Sgommarelli

Le mie ricette - Susci mediterraneo, con crema di datterini gialli e gocce di peperone rosso

il pentolino sul fuoco, afiammabassaecon il coperchio, efatecuocere fino. cremadidatterinigialliconalcunegocce

Tra Pignatte e Sgommarelli

Le mie ricette - Palamita marinato in aceto di ribes nero e miele, 'né cotto, né crudo', con crema di fagioli cannellini, spugna al prezzemolo e colatura di alici, cipollotti in agrodolce, schiuma di pomodoro camone e crumble di pane e aglio nero

daparte, ricordandochequestiandrannoservitiatemperaturaambiente. verificare il giusto gradodicroccantezza, raggiunto il qualelatravaserete in

Tra Pignatte e Sgommarelli

Le mie ricette - Baccalà saltato all'erba cedrina, con crema di patate dolci, terra di olive, crumble di pane e pomodorini appassiti

temperaturae, come in questocaso, cotture più tradizionali. entrambirichiedonolastessatemperaturaperdisidratarsi, prendendodue

Tra Pignatte e Sgommarelli

Polpo croccante con crema di cavolfiore , sedano marinato e il suo olio, noci al sale aromatico

www.mangiaredadio.it

Le mie ricette - Insalatina di calamari scottati e cavolo nero, con aria di acqua di pomodoro e crostini di pane all'aglio, accompagnata da crema di fagioli del purgatorio alle erbe

metteteladaparte, ricordandocheladovreteservireatemperaturaambiente. coperchio, equandol'acquaraggiunge il bollore, abbassatelafiammaefate

Tra Pignatte e Sgommarelli

Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con agrodolce di cipolla, crema di topinambur, emulsione di alici, capperi fritti e croccante di pane al finocchietto

frittivelocemente in olio disemi. tutti gli ingredienti. Asciugate il merluzzoconqualche foglio dicartada

Tra Pignatte e Sgommarelli

Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con agrodolce di cipolla, crema di topinambur, emulsione di alici, capperi fritti e croccante di pane al finocchietto

Quandol’agrodolce è come lo desiderate, unitelacipollatagliataefateandare, copritecon il coperchioefateandare, afiammabassa, almenoperunamezz’ora, fino aquandolacipolla non saràbenmorbida

Tra Pignatte e Sgommarelli

Merluzzo cotto a bassa temperatura al profumo di arancia, con agrodolce di cipolla, crema di topinambur, emulsione di alici, capperi fritti e croccante di pane al finocchietto

frittivelocemente in olio disemi. tutti gli ingredienti. Asciugate il merluzzoconqualche foglio dicartada

Tra Pignatte e Sgommarelli

Baccalà cotto a bassa temperatura al profumo di erba cedrina, con crema di fagioli del purgatorio alla colatura di alici, cicoria, agrodolce di cipolla e crostini di pane al pepe

residuodicroccantezza, salandolaversometàcottura. se si eccettualacroccantezzadelpane, madaisaporicontrastanti, connote

Tra Pignatte e Sgommarelli

Merluzzo cotto a bassa temperatura nel tè verde, con crema di rape alla colatura di alici, agrodolce di cipolla e schiuma di tè verde

croccante. paralleloconessa - dedicateviall’agrodolcedicipolla, pulendoquest’ultima. più chesufficienti - edisponendo intorno adessal’agrodolcedicipolla, in

Tra Pignatte e Sgommarelli

Mazzancolle cotte a bassa temperatura nel tè Matcha, con crema di ceci alla colatura di alici e finocchietto selvatico, cipollotti di Tropea ‘bruciati’, capperi fritti e teste di mazzancolle fritte

bellissime, cotteabassatemperaturanel tè Matcha, in modo daavere un retrogustoparticolare, appenapercepibile, e

Tra Pignatte e Sgommarelli

Mazzancolle cotte a bassa temperatura nel tè Matcha, con crema di ceci alla colatura di alici e finocchietto selvatico, cipollotti di Tropea ‘bruciati’, capperi fritti e teste di mazzancolle fritte

bellissime, cotteabassatemperaturanel tè Matcha, in modo daavere un retrogustoparticolare, appenapercepibile, e

Tra Pignatte e Sgommarelli

Merluzzo cotto a bassa temperatura nel tè verde, con crema di rape alla colatura di alici, agrodolce di cipolla e schiuma di tè verde

croccante. paralleloconessa - dedicateviall’agrodolcedicipolla, pulendoquest’ultima. più chesufficienti - edisponendo intorno adessal’agrodolcedicipolla, in

Tra Pignatte e Sgommarelli

Mattonella di calamaro cotto a bassa temperatura, con ratatouille leggera, croccante di pane e riduzione di cipolla in agrodolce

Per il croccantedipanealfinocchietto. Un bel ciuffo difinocchiettoselvatico (vedi dopo). profumatacon il finocchiettoselvatico

Tra Pignatte e Sgommarelli