Menu di mare per il contest "Latti da mangiare 3.0"
architettando in cucina
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Ingredienti

  • 7 anni di
  • 500 rice
  • 90 g di farina di grani antichi - tipo 1
  • 40 g di farina di semola di grano duro Senatore Cappelli
  • 2 tuorli di uova freschissime biologiche
  • 1 uovo intero freschissimo e biologico
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva toscano
  • 1 pizzico di sale di Volterra
  • alcune sacche di nero di seppia (dipende dalla dimensione)
  • 90 g di farina di grani antichi - tipo 1
  • 40 g di farina di semola di grano duro Senatore Cappelli
  • 2 tuorli di uova freschissime biologiche
  • 1 uovo intero freschissimo e biologico
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva toscano
  • 1 pizzico di sale di Volterra
  • 50 g di formaggio Gran Mugello
  • 50 di ricotta di mucca
  • 30 g di confettura di pere e zenzero fatta in casa
  • 700 g di pere Williams (500 g di frutta al netto degli scarti)
  • 400 g di zucchero bianco
  • 25 g di radice fresca di zenzero
  • 1/4 di bacca di vaniglia
  • il succo di mezzo limone
  • 3 cm
  • alcuni rametti di timo
  • 75 g di Gran Mugello
  • 75 g di panna fresca
  • pepe bianco
  • 1 albume
  • 1 pompelmo rosa
  • 1 limone di Sorrento
  • 100 g di zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • Pepe nero in grani
  • 150 g di scampi
  • 1 litro d'acqua
  • 20 olive taggiasche candite
  • 1 peperone sabbiato
  • 100 g di pasta frolla di riso
  • 250 g di olive taggiasche snocciolate in salmoia (conviene farne una quantit perché il procedimento è un po' lungo)
  • 125 g di zucchero di canna
  • 50 g di acqua
  • 1 peperone friggitello
  • 75 g di zucchero
  • 25 g di acqua
  • 75 g di farina di riso
  • 50 g di fecola di patate
  • 75 g di burro a cubetti freddo
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 3-4 cucchiaini di acqua gelata
  • 1/2 cucchiaino di aceto di mele (o di vino bianco)

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