Melanzane ripiene al forno – ricetta pugliese
La cucina sottosopra
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Ingredienti

  • 4 melanzane lunghe
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • una decina di pomodorini rossi
  • sale, pepe q.b.
  • 800 gr circa di carne macinata di vitello
  • un bicchiere di vino rosso per sfumare la carne
  • 200 gr di scamorza a dadini
  • prezzemolo tritato a piacere
  • 100 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 100 gr di mortadella a dadini
  • 3 uova intere
  • 1 panino raffermo bagnato nel latte e ben strizzato
  • 4 cucchiai colmi di pecorino romano grattugiato + un’altra piccola quantit per spolverizzare le melanzane ripiene al forno
  • pangrattato q.b.
  • Per il fondo di cottura: olio extra vergine d’oliva, 1 cipolla, qualche pomodorino rosso, una costa di sedano, una carota

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