Maroggia’s Mill Cookbook: Stale bread focaccia / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Focaccia con pane raffermo
rise of the sourdough preacher
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Ingredienti

  • Stale bread focaccia
  • Makes 4 round pans of 17 cm diameter or 1 baking sheet of 35×25 cm
  • Preferment
  • 350 g AP flour
  • 400 g water
  • 50 g toasted stale bread, finely ground
  • 6 g fresh yeast
  • Dough
  • preferment
  • 200 g AP flour
  • 100 g water
  • 20 g toasted stale bread, finely ground
  • 30 g extra virgin olive oil
  • 6 g salt
  • Focaccia con pane raffermo
  • x 4 teglie rotonde dal diametro di 17 cm oppure per 1 teglia da forno 35 x 25 cm
  • Prefermento
  • 350 g farina bianca nostrana (disponibile presso Migros in Ticino) oppure farina 00
  • 400 g acqua
  • 50 g pane raffermo tostato e macinato fine
  • 6 g lievito di birra fresco
  • 2 ore
  • Impasto
  • prefermento
  • 200 g farina bianca nostrana (disponibile presso Migros in Ticino) oppure farina 00
  • 100 g acqua
  • 20 g pane raffermo tostato e macinato fine
  • 30 g olio evo
  • 6 g sale

Istruzioni

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