Maroggia’s Mill Cookbook:  Semolina Flour Focaccia / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Focaccine con farina di semola
rise of the sourdough preacher
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Ingredienti

  • 450 g special pizza flour (which can handle 12-24 hours proofing), Maroggia’s Mill or extra strong bread flour 250 g finely ground semolina flour
  • 460 g water 30 g 12 g salt 4 g sugar 2 g instant yeast
  • salt
  • 400 g of pizza flour with the instant yeast and
  • 400 g of water, cover the bowl with cling film and let rest at room temperature for
  • 295 g each, shape them into balls as tight as you can see in this video and place them onto the baking sheets, round about
  • 17 cm in diameter, previously greased with oil
  • 17 cm
  • 450 g farina per pizza, lievitazione 12-24 ore, Mulino di Maroggia oppure una farina Manitoba o farina specifica per pizza 250 g farina friscello speciale, Mulino di Maroggia oppure semola rimacinata fine 460 g acqua 30 g olio evo 12 g sale 4 g zucchero 2 g lievito di birra istantaneo
  • 17 cm di diametro, precedentemente unte con olio.

Istruzioni

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