Maroggia’s Mill Cookbook: Rye Flour Focaccia / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Focaccine con farina di segale rotta
rise of the sourdough preacher
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Ingredienti

  • 17 cm diameter or one
  • 25 cm pan
  • 550 g pizza flour, special for 12-24 hours proofing
  • 70 g rye flour
  • 450 g water
  • 30 g extra virgin olive oil
  • 4 g sugar
  • 2 g instant yeast
  • 10 g sea salt
  • Focaccine con farina di segale rotta
  • x 4 teglie rotonde dal diametro di 17 cm oppure per 1 teglia da forno 35 x 25 cm
  • 550 g farina per pizza lievitazione 12-24 ore 70 g farina di segale rotta
  • 450 g acqua
  • 30 g olio evo
  • 4 g zucchero
  • 2 g lievito di birra istantaneo
  • 10 g sale marino

Istruzioni

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