Maroggia’s Mill Cookbook: Potato Focaccia / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Focaccia di patate
rise of the sourdough preacher
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Ingredienti

  • 650 g unbleached bread flour (I used Maroggia’s Mill Farina Bianca Nostrana)
  • 350 g water 200 g boiled and crushed potato 12 g extra virgin olive oil 2 g instant yeast 2 g malt powder
  • 200 g flour and
  • 200 g of water, cover the bowl with clingfilm and let stand at room temperature for about
  • 4 hours Mix the remaining flour with instant yeast and malt powder
  • 25 cm
  • 650 g Farina Bianca Nostrana oppure farina 0 350 g acqua 200 g di patata lessa e schiacciata 12 g olio evo 2 g lievito di birra istantaneo
  • 2 g malto in polvere
  • 4 ore Questa fase di lavorazione si chiama autolisi e aiuta a sviluppare il glutine nell
  • 1/3 della farina restante.

Istruzioni

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