Maroggia’s Mill Cookbook: Pizza with zucchini, lemon zest and mint / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Pizza con zucchine, scorza di limone e menta
rise of the sourdough preacher
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Ingredienti

  • 4 larges pizzas
  • 250 g unbleached bread flour
  • 250 g water
  • 350 g pizza flour for slow proofing (12-24 hours)
  • 180 g water
  • 2 g active dry yeast
  • 2 g malt powder
  • 6 g salt
  • salt
  • 4 medium zucchini, thinly sliced
  • 1 lemon a pinch of dried mint leaves
  • 18 hours After this time the balls of dough will have risen considerably, gently remove them from the container without deflatng them and shape them into balls
  • 4 pizze grandi
  • Impasto
  • 250 g Farina Bianca Nostrana (disponibile presso le filiali di Migros Ticino) oppure farina
  • 250 g acqua
  • 350 g farina per pizza lunga lievitazione (12-24 ore) del Mulino di Maroggia
  • 180 g acqua
  • 2 g cucchiaino lievito di birra istantaneo
  • 2 g cucchiaino malto in polvere
  • 6 g sale (pesare)
  • 4 zucchine medie, affettate sottilmente
  • 1 limone un pizzico di foglie di menta essiccate
  • 1/4 della farina al composto di farina e acqua e impastate con la foglia finché quasi tutto assorbito.
  • 18 ore Trascorso questo tempo le palle di impasto saranno lievitare considerevolmente perciò toglietele molto delicatamente dai contenitori e delicatamente date loro una forma sferica.
  • Disponete su un piano infarinato con semola, coprite con pellicola e lasciate lievitare cir
  • 2-3 ore Trascorso questo tempo stendete l’impasto con le mani (il matterello è vietato!), sgonfiando delicatamente la parte interna e spingendo le bolle verso l’esterno.
  • Per prima cosa cuocete la base, in forno preriscaldato a 275 °C per cir

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