Mentre schiacciate spingete l’impasto verso l’esterno allargandolo. To develop this recipe for Maroggia’sMill Cookbook I took advantage of the invitation from Reto to go over to his place and bake the first pizza of the season with our friends
Aggiungete il liquido allafarina e mescolate fino a che la farina è assorbita. I have already experimented with a bread recipe using Maroggia’sMill pasta and pizza flour (which is a mixture of wheat flour and very finely ground semolina flour) and I was pleasantly surprised
Visto che sforno con molto piacere ciabatte, che cuocio direttamente sulla teglia abbondantemente spolverata difarina, mi son ritrovata nel corso dei mesi a raccogliere farina “arsa” residua, proprio con l’intenzione diriutilizzarla
Devo abituarmi alla nuova cadenza lunedì-macro venerdì-panificazione e affini. I apologize to Alessandro, who has to deal with my head in the clouds, and all of you that expected a new recipe for Maroggia’sMill Cookbook
piadina, reinterpreted in a menu, Turkish pide, a classic white naan, persian lavash and msemmen) and that Maroggia’sMill Cookbook doesn’t even feature this type of bread
La farina a lunga lievitazione delMulinodi Maroggia da’ un prodotto ben lievitato, dalla mollica soffice e dalla crosta croccante, mentre la farinadi segale conferisce un buon gusto e texture rustici
Poco alla volta unite i bianchi al composto con il cioccolato bianco, utilizzando la frusta con molta delicatezza per non smontare le chiare d’uovo montate a neve
La base si presta benissimo per essere personalizzata usando altre farine a base di noci, come la farinadi mandorle, la farinadi pistacchio oppure la farinadi noci
Appena l’acqua sta per bollire aggiungete tutta la farina, rimestando velocemente ed energicamente perché non si raggrumi e fate cuocere finché il composto non si stacca dal fondo della pentola
Impastate fino ad ottenere una palla omogenea. Sciogliete il latte d’avena e l’olio nel prefermento e aggiungete la farina mischiata con il cacao e il sale
Unite la patata schiacciata, l’olio, il sale e l’ultimo terzo difarina e impastate finché otterrete un impasto elastico che non appiccica alla superficie di lavoro
In una ciotola unite la farina, il lievito di birra, la salvia, i semi misti e l’acqua. Impastate finché quasi tutta la farina sia stata assorbita, poi unite il sale e l’olio e impastate fino a completo assorbimento
Ma la farinadi mais può essere impiegata in millediversimodi, che sia per impanare della carne oppure dei grissini (link), viene utilizzata anche in preparazioni dolci per torte (come per la torta tipica bergamasca, amor polenta o altri dolci) e biscotti
My guinea pigs were simply in awe so I think this recipe deserves to be included as a cornerstone for my brunch recipes (along with my legendary ciabattas and piadina)
After having delighted you with my rye, toasted flour and thyme crackers, emmer knacker brot with mixed seeds, dried wild fennel leaves, lemon and pepper crackers, sourdough crackers and sourdough bread thins I think it’s about time to present you a new recipe Maroggia’sMill Cookbook, this time using a part of pastry flour and shortening to favour crunchiness
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