Maroggia’s Mill Cookbook: Millet flour Focaccia / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Focaccia con farina di miglio
rise of the sourdough preacher
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Ingredienti

  • 400 g strong bread flour
  • 400 g water
  • 2 g instant yeast
  • preferment
  • 200 g millet flour (I grind with the blender of millet flakes)
  • 100 g water
  • 80 g white flour nostrana (available at Migros in Ticino) or flour 0
  • 30 g extra virgin olive oil
  • 13 g salt
  • 400 g farina bianca nostrana (disponibile presso Migros in Ticino) oppure farina 0
  • 400 g acqua
  • 2 g lievito di birra istantaneo
  • 3 ore
  • Impasto
  • prefermento
  • 200 g farina di miglio (io ho macinato con il frullatore dei fiocchi di miglio)
  • 100 g acqua
  • 80 g farina bianca nostrana (disponibile presso Migros in Ticino) oppure farina 0
  • 30 g olio evo
  • 13 g sale

Istruzioni

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