Maroggia’s Mill Cookbook: Kanelbullar / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Kanelbullar
rise of the sourdough preacher
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Ingredienti

  • 200 g all-purpose or bread flour
  • 200 g rice milk
  • 3 g instant yeast
  • preferment
  • 300 g all-purpose or bread flour
  • 20 g seed oil
  • 60 g sugar
  • 80 g water
  • 6 g salt
  • 1 g instant yeast
  • 1 Tbsp ground cardamom
  • 90 g vegetable butter
  • 4 Tbsp muscovado sugar
  • 3 Tbsp cinnamon
  • 1 Tbsp caster sugar
  • 80 g caster sugar
  • 110 g water
  • 200 g farina bianca nostrana del Mulino di Maroggia (disponibile presso le filiali Migros in Ticino) oppure farina 00
  • 200 g latte di riso
  • 3 g lievito di birra istantaneo
  • prefermento
  • 300 g farina bianca nostrana Mulino di Maroggia (disponibile presso le filiali Migros in Ticino) oppure farina 00
  • 20 g olio di semi
  • 60 g zucchero
  • 80 g acqua
  • 6 g sale
  • 1 g lievito di birra istantaneo
  • 1 cucchiaio di cardamomo in polvere
  • 90 g burrolì
  • 4 cucchiai zucchero tipo muscovado
  • 3 cucchiai cannella in polvere
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • 80 g zucchero semolato
  • 110 g acqua

Istruzioni

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