Maroggia’s Mill Cookbook: Dark Chocolate, Candied Ginger and Orange Zest Fougasse / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Fougasse al cioccolato fondente, zenzero candito e scorza d’arancia

Ingredienti

  • 125 g bread flour
  • 80 g water
  • 2 g salt
  • pinch of yeast
  • 365 g bread flour
  • 250 g water
  • 4 g salt
  • 1/4 teaspoon instant yeast
  • 25 g extra virgin olive oil
  • 40 g chopped dark chocolate
  • 30 g candied ginger
  • grated rind of half an orange
  • 125 g farina bianca nostrana oppure farina 00
  • 80 g acqua
  • 2 g sale
  • pizzico di lievito
  • 15 ore
  • Impasto
  • 365 g farina bianca nostrana oppure farina 00
  • 250 g acqua
  • 4 g sale
  • 1/4 di cucchiaino di lievito di birra istantaneo
  • 25 g olio evo
  • 40 g cioccolato fondente tritato al coltello
  • 30 g zenzero candito
  • scorza grattugiata di mezza arancia
  • 150 ciascuna e date loro una bella forma rotonda.
  • Lasciate riposare, coprendo con della pellicola alimentare, per cir

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