The original recipe I took inspiration from which is indeedtheone by JeffreyHamelmanand his book “Bread“ although instead of a mix of whiteandwholemeal flour I decided to use only white flour (the farina bianca nostrana I get from Maroggia’sMillmulinomaroggia
It’s Maroggia’sMill Friday again, and I am back with a sweetbreadrecipe. These buns, usually a specialtreat or snack for children, gets on anotherlevel with theaddition of thesehazelnutsanddarkchocolate
Con delicatezzastaccatele ali dalla carta eaiutandovi con dei supporti su cui appoggiarele ali (noi abbiamo usato pallinedi carta argentata), unitele al centro con una “saldatura” al cioccolato, che sarà il corpo dellafarfalla
Poco alla volta unite i bianchi al composto con ilcioccolato bianco, utilizzando la frusta con molta delicatezzaper non smontarelechiare d’uovo montate a neve
Sarà la sua forma perfetta,sarà la croccantezza, sarà il profumo ma questaversione con doppio cioccolato, mandorlee scorza diaranciaregala un profumo e un gusto che è la finedel mondo
To add morecrispinessand crunch I addedsomemixedseeds which Alessandro, production director at Maroggia’sMilland my faithful miller, handedmeoverthe last time I visited
WhenAlessandroaskedme to developsomerecipes to beprinted on the corn meal packs that can bepurchased at theMill I accepted his request with enthusiasm, especiallybecause his request was for somenewrecipes that would differ from the classic polenta to entice a littlehome cooks to try out different ways to use this flour
Devo abituarmi alla nuova cadenzalunedì-macrovenerdì-panificazionee affini. I apologize to Alessandro, who has to deal with my head in the clouds, and all of you that expected a newrecipe for Maroggia’sMill Cookbook
piadina, reinterpreted in a menu, Turkish pide, a classic white naan, persian lavash andmsemmen) and that Maroggia’sMill Cookbook doesn’tevenfeature this type of bread
After having delighted you with my rye, toasted flour andthymecrackers, emmerknacker brot with mixedseeds, driedwildfennelleaves, lemonandpeppercrackers, sourdough crackersand sourdough bread thins I think it’s about time to present you a newrecipeMaroggia’sMill Cookbook, this time using a part of pastry flour andshortening to favour crunchiness
Seimpastate a mano il consiglio diaggiungere gli ingredienti poco alla volta vale ancora di più, lavorate l’impasto nella ciotola ripiegandolo su sé stessoesbattendolosulleparetidella ciotola come mostrato in questovideo
Andhereweare, back to theMill’s cookbook. With an incredible timing I came across a recipe for pici, a tuscan pasta, by Margherita/Lapetitecasserole, andloved so much its rustic simplicity I just had to do it straight away
Ho usato due prodotti dei Nostrani della Migros assiemeallastrepitosa Farina Bianca Nostrana delMulinodi Maroggia equesti hanno aggiunto un sacco disapore, senza bisogno che io aggiungessisaleepepe ma vi consiglio diaggiungeresaleepepe al mix dell’impastoe assaggiarlo per assicurarsi sia saporito se si utilizzanodegliingredienti più neutri
Eccoquindi la mia proposta che abbina al cacao edallacannellapresentinellaricettaoriginaleilsaporeedil profumo delleprimearanceed un leggero tocco pungentedi rosmarino
I havealreadyexperimented with a breadrecipe using Maroggia’sMill pasta and pizza flour (which is a mixture of wheat flour andveryfinely ground semolina flour) and I was pleasantlysurprised
And its Carnival time again at Maroggia’sMill. Appena l’acqua sta perbollireaggiungete tutta la farina, rimestandovelocementeedenergicamenteperché non si raggrumi efatecuocere finché il composto non si stacca dal fondo dellapentola
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