Maroggia’s Mill Cookbook: Cast Iron Pot Buckwheat Bread / Il Ricettario del Mulino di Maroggia: Pane in pentola con grano saraceno
rise of the sourdough preacher
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Ingredienti

  • Preferment
  • 200 g liquid sourdough
  • 250 g strong bread flour (+100 g without liquid sourdough)
  • 200 g water (+100 g without liquid sourdough)
  • 1 g instant yeast
  • Mix the ingredients thoroughly, cover the bowl with plastic wrap and let stand at room temperature for about 8 hours
  • Dough
  • preferment
  • 350 g strong bread flour nostrana
  • 200 g cooked buckwheat
  • 100 g water
  • 10 g salt
  • Prefermento
  • 200 g licoli
  • 250 g farina bianca nostrana del Mulino di Maroggia disponibile presso Migros Ticino (+100 g senza licoli) oppure farina 0
  • 200 g acqua (+100 g senza licoli)
  • 1 g lievito di birra istantaneo
  • 8 ore
  • Impasto
  • Prefermento
  • 350 g farina bianca nostrana del Mulino di Maroggia disponibile presso Migros Ticino, oppure farina 0
  • 200 g grano saraceno cotto
  • 100 g acqua
  • 10 g sale marino

Istruzioni

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