Lavate e asciugate il rosmarino, tritatelo con la mezzaluna e unitelo alla farinadigranoduro. Le mie piante di rosmarino crescono a vista d'occhio, ci sono tanti rametti nuovi con le foglioline tenere di un bel colore verde acceso che s'innalzano ovunque
La mia intenzione era quello di preparare un pane a pasta dura, che è realizzato con un impasto a bassa idratazione, in cui la mollica non presenta grossi alveoli ma è fitta, pur rimanendo leggera (a patto che la lievitazione sia avvenuta correttamente)
Una di quelle torte che, secondo me, tutti sanno e possono fare. In un'altra ciotola sbattete con una frusta l'uovo, unite lo yogurt, il miele, l'olio e mescolate bene
Procedimento. 400 g difarinadigranoduro. 100 g difarina0. 100 g difarina Forte. 100g di lievito madre solido. 2,5 % di sale marino. 500 cc di acqua. La mattina intorno alle 09 effettuiamo il primo rinfresco del lievito, verso le 14 il secondo,alle 17. 00 iniziamo con una autolisi del granoduro, mettiamo la farinadigranoduro nel cestello dell'impastatrice, uniamo lentamente 220cc di acqua a TA, impastiamo fino ad ottenere una massa asciutta, copriamo con un panno e lasciamo riposare fino alle 19. 00, setacciamo le due farine digrano tenero nel cestello insieme all'autolisi digranoduro, iniziamo a lavorare l'impasto lentamente, unendo l'acqua rimanente ( questa volta a 30 gradi) lentamente, uniamo il lievito madre spezzettato lavoriamo l'impasto 2 minuti a velocità sostenuta, fermiamo la macchina 5 minuti, uniamo il sale, e continuiamo ad impastare fino a quando l'impasto risulti ben incordato e asciutto, lasciamo riposare 1 ora, diamo ancora 2 giri a velocità 1, trasferiamolo in una boule oliata, ( a questo punto possiamo fare delle pieghe di rinforzo o lasciare l'impasto al fresco 12/15 gradi, per circa 14 ore) svuotiamo. l'impasto sulla spianatoia, leggermente spolverata con del granito ( o un mix di semola e farina), stendiamo l'impasto con i polpastrelli e arrotoliamolo formando un grosso filone, non troppo lungo, mettiamolo a lievitare per circa 2 e mezza, su di una tavola foderata con un canovaccio infarinatocon il granito, con la chiusura verso l'alto. Portiamo il forno a 250 gradi in modalità statica, giriamo la pagnotta delicatamente sulla pala foderata con della carta forno, con le mani cerchiamo di sistemare lo spolvero in maniera uniforme, con una lametta incidiamo la superficie, in maniera quasi perpendicolare e con un pennello eliminiamo lo spolvero in eccesso, che è andato a finire nella carta forno. Una volta che il forno è arrivato a temperatura trasferiamo il pane dalla pala alla pietra con un movimento deciso, vaporizziamo dell'acqua nelle pareti, continuiamo a vaporizzare sulle pareti per circa 20 minuti dall'inizio della cottura, con pause di circa 5 minuti l'una dall'altra, cuociamo per circa 40 minuti poi portiamo la temperatura a 220 gradi, e terminiamo la cottura per altri 20 minuti, valutiamo la cottura bussando sul fondo del pane, quindi spegniamo il forno e lasciamo asciugare il nostro pane per 10/15 minuti dentro il forno con lo sportello aperto. 400 g difarinadigranoduro. 100 g difarina. 100 g difarina Forte. 100g di lievito madre solido. 2,5 % di sale marino. 500 cc di acqua
Non essere egoista, condividi. Ultimi post di Elisabetta (vedi tutti). Mettete l'impasto in una ciotola, fate delle pieghe e lasciate riposare, coprendo la ciotola con la pellicola trasparente
Livellate la superficie con il palmo della mano bagnato in un miscuglio di. farinadigranoduro. La mattina successiva aggiungete il resto della farina, le patate bollite e schiacciate, il
Poiché il mio intento era quello di avere una focaccia con solo farinadigranoduro, ho cominciato tre giorni prima a preparare un lievito madre con questa farina
Mani sempre in pasta con sempre la voglia di sperimentare nuovi ingredienti, nuove forme, nuovi pani, e l'esperimento di oggi è un pane classico, della tradizione, con la farinadi semola digranoduro rimacinata
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