Madama Mortadella in corteo
e-orchestra di cucina
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Ingredienti

  • Ingredienti per la composizione
  • La Regina, l’abito e i sudditi
  • 800 gr di mortadella in un’unica fetta
  • 400 gr di pasta pronta per pizza
  • ¾ di una provola affumicata
  • 8 acciughe sott’olio
  • 1 gambo ben compatto di broccoletti siciliani ( 300 gr circa)
  • Sale, olio evo, polvere d’aglio e peperoncino, qualche cappero
  • Le ruote del carro
  • 4 tigelle e 120 gr di pancetta arrotolata a sottili fettine
  • Il Tiro a quattro
  • 4 maialini di provola stagionati, con la rafia di dotazione
  • Il Bassotto Salsiccia
  • 1 salsiccetta stagionata di cinghiale
  • qualche arachide sbucciata, 1/2 nocciola, 2 chiodi di garofano
  • Il Cocchiere Crema in Zucca col suo tappeto
  • 1 piccola zucca tonda da cir
  • 800 gr
  • 80 gr di pecorino romano grattugiato
  • 60 gr mascarpone
  • ½ dl di latte
  • 100 gr di taralli
  • Le torri
  • 400 gr di pane a cassetta non troppo fresco
  • 200 gr di gorgonzola e 200 gr di mascarpone ( da una confezione da 400 gr)
  • I Pani con gli occhi
  • 1 pagnotta di grano duro da non meno di 600 gr tagliata a met e privata della mollica
  • e per i loro ripieni
  • 400 gr di funghi chiodini coltivati
  • 150 gr di pesto di finocchietto selvatico
  • ( finocchietto, cipolla, uva passa aceto di vino, zucchero , sale e abbondante olio evo)
  • 2 uova sode
  • ¼ della provola affumicata a fette sottili
  • 150 gr di paté di pomodori secchi ( pomodori secchi, capperi aglio, origano, sale e olio)
  • 1 cucchiaino di passata di peperoncini piccanti ( peperoncini aglio olio prezzemolo e salvia)
  • pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, vino bianco sale e pepe
  • Il Trionfo di crudit
  • 1 finocchio 1 palla di radicchio rosso chioggiotto
  • un mazzo di ravanelli
  • 3 carote 3 cespi di insalata belga
  • 1 sedano
  • 10 pomodori ciliegini
  • Le Frittatine di mollica
  • 4 uova fresche,
  • 3 cucchiai di prezzemolo e menta tritati e scorza di limone,
  • 3 pugni di mollica di grano duro tostata al forno ( cir

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