Macaron salati al tamarindo, con avocado, ricotta e "caviale" azzurro
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Ingredienti

  • 100 g di acqua
  • 400 g di zucchero portati
  • 100 gr di
  • 250 gr di albumi
  • di zucchero a velo, 260 g di farina di mandorle, 40 g di polvere di tamarindo,
  • 110 di albume:
  • g di zucchero semolato, 100 g di acqua, 110 g di albume: porta
  • 300 g di zucchero a 110 °C; raggiunta questa temperatura inizia a
  • 8 cm di diametro su carta da forno o su silpat appositamente
  • g di ricotta di pecora, 20 g di uova di Capelin, 30 g di kefir, scorza di
  • di
  • ricotta
  • kefir
  • 4 e farcisci met
  • g di avocado maturo, due rametti di mentuccia (tieni da parte le foglie più
  • sale
  • foglie di menta tritate finemente, aggiusta di sale ed olio e trasferisci il

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