Libro: Pasta madre – Riccardo Astolfi
I piatti di Miriam
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Ingredienti

  • 40 pagine d’introduzione) che cos’è la pasta madre, come farla, come conservarla e rinfrescarla, come correggere l’acidit o rinvigorirla (bagnetto e legatura), le quantit di pasta madre da usare nelle ricette con calcolo di conversione tra lievito di birra (in panetto e in polvere) e lievito madre, l’importanza degli ingredienti (sottolineando più volte l’importanza del biologico ), i tempi di lievitazione e la temperatura, come fare le pieghe (con bellissime illustrazioni passo-passo) e come fare il filoncino, la pagnotta e la treccia (sempre con foto passo-passo).

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