LE TRE FACCE DEL LATTE – Galletta integrale alla cannella con burro acido al pepe e rosmarino, quenelle di zucca e panna con scaglie di caramello salato, meteoriti di Parmigiano Reggiano con amaretti e cioccolato extra bitter

Ingredienti

  • Bianco
  • 50 grammi di farina integrale + un po’ per la spianatoia
  • 20 grammi circa di acqua naturale
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale marino integrale macinato al momento
  • La punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 macinate di pepe nero
  • Scaglie di sale q.b.
  • 50 grammi di burro di alta qualit
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Alcune gocce di succo di limone
  • 180 grammi di polpa di zucca (è utile optare per una variet dalla polpa molto asciutta)
  • 40 grammi di panna fresca
  • 1 piccola noce di burro di alta qualit
  • 4 foglioline di salvia fresca
  • 3 cucchiai di zucchero di canna (per il caramello salato)
  • ½ cucchiaino di aceto balsamico di Modena IGP
  • ½ cucchiaino di zucchero di canna (per la zucca)
  • ½ spicchio d’aglio sbucciato e privato del germe interno
  • Sale marino integrale macinato al momento q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 30 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
  • 4 amaretti secchi
  • 50 grammi di cioccolato fondente al 90%
  • Sale marino integrale macinato al momento q.b.

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