Ho poi decisodirendereancora più intenso il saporedeigamberoni, condendoli, oltrechecon un eccellenteolionovello, ancheconunabisquefattacon i gusci deglistessigamberi
Portate il pentolino sul fuoco, afiammabassae, daquandol'acquaraggiunge il bollore, proseguiteancoraper un paiodi minuti, poi spegneteefatefreddare lo sciroppo
sul fuoco, afiammabassaecon il coperchio, efatecuocere fino aquando il. il filettodi tonno sul taglieree, usando un coltellobenaffilatoeconlalamagrande, tagliateloprimagrossolanamente, poi battetelo fino allaconsistenza
Tagliate poi lerape in pezziemettetele in unacasseruola, meglioseanti-aderente, con un paiodicucchiaid'olioextravergine, mezzobicchiered'acquae poco sale, visto che poi lacolaturadialiciaggiungeràsapidità
seregolaredisale - lapresenzadellacolaturadovrebberendere non. necessarial'aggiuntadisale - e poi setacciate il tutto usando un colino amagliefitte, in modo daottenere un composto perfettamente liscio
Portate poi il pentolino sul fuoco, afiammabassae, daquandol'acquaraggiunge il bollore, proseguiteancoraper un paiodi minuti, poi spegneteefatefreddare lo sciroppo
raccomando, non abbiatefrettae non alzatelatemperatura, datoche i diversi. mentresopraallaricciolametterete un filettodi pomodoro marinato, arrotolandolo su sestesso
Quando l'orzo è cotto, scolatoebenasciutto, uniteloalrestodell'impasto, regolandodisale, dandounagenerosamacinatadipepebiancoe, infine, mescolandoperl'ultimavolta
bene in modo che lo zafferanopossasciogliersicompletamente, quindiabbassate. fredde, tantoche il nomecheoriginariamenteavevopensatoper il piattoera "Crudo ecotto, caldoefreddo"
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