Poi, tantoperprendere un minimo didistanzadaunaclassicapreparazionea crudo, ho decisodifarmarinare i gamberipercircaseiore in unaemulsioneabasedi olio elimone, aromatizzatacon un mix dierbettefresche, come timo, maggioranaederbacedrina, quest’ultimausataancheperprofumare il crumbledipane
Quando il fondo è pronto, spegnetee, usandounachinoise o un colino capienteeamagliefitte, filtrate il tutto, premendocon un cucchiaiodilegno sui gusci deigamberi - questaoperazione è importantesoprattuttoperleteste - in modo daestrarne i liquidichefosserorimastial loro interno
Proseguiteconlapreparazionedelcrumbledipaneepistacchi, mettendolamollicanelmixer - scegliete un panecasarecciocheneabbiaunabencompatta - aggiungendo i pistacchiefacendoandareallamassimavelocità, fino aquandolamollica non si saràridotta in briciolee i pistacchi in piccoli pezzi
Comefacciospesso, ho preso il polpo un paiodi giorni primae l'ho lasciatonelcongelatorepercirca un giorno, poi riportatolentamenteatemperaturaambientee, infine, cottonel modo voluto
Contrariamenteallemierecentiabitudini, questavolta ho aggiuntoanche l'uovo all'impasto, datoche l'orzo non mi davatroppafiduciacircalastabilitàcomplessivadelripieno
Raccoglietericottaemascarpone in un'altraciotolaelavorateliconunapiccolafrusta finché, pereffettodell'aumentodellatemperatura, si crei un impasto piuttosto cremoso, cheverseretenellaciotolacon i gamberi, mescolandonuovamente fino ache tutti gli ingredienti non sarannoperfettamentearmonizzati
fettinedicirca un paiodimillimetridispessore, che poi scomporrete in modo daricavare i. coperchio, equandol'acquaraggiunge il bollore, abbassatelafiammaefate
Mettetelacremad'agliodaparteepreparate poi il crumbledipaneeolive, mettendolamollicanelmixer - scegliete un panecasarecciocheneabbiaunabencompatta - aggiungendoleoliveneredenocciolateefacendolo poi andareallamassimavelocità, fino aquandolamollica non si saràridotta in piccolebriciole, prendendoalcontempo un belcolore scuro pereffettodellapresenzadelleolive
Copritecon i coperchio, abbassatelafiammaal minimo - seaveteunaretinaspargifiamma, usatela - efatecuocereperunaventinadi minuti, in modo chelasalsapossaasciugarsie, allostessotempo, assorbire gli umori del polpo, virandoadunatonalità molto scuradi rosso
Questavolta, visto il temadelconcorsoel’attenzioneversoparticolaricategoriedialimenti, benèficiper il colesterolo, mi sono orientato su unacombinazionemare-terra, abbinando i legumiaicrostaceieai molluschi
Partitesenza dubbio conl'appassire i pomodorini, cheperprimacosatuffereteper un paiodi minuti in acquaquasiabollore, in modo dafacilitare il distaccodella loro buccia, per poi scolarliepassarli in acquafredda
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