Quando il fondo è pronto, spegnetee, usando una chinoise o un colino capientee a magliefitte, filtrate il tutto, premendocon un cucchiaio dilegno sui gusci deigamberi - questaoperazione è importante soprattutto perleteste - in modo da estrarne i liquidichefossero rimasti al loro interno
Inoltre, seavetedecisodiusare i cecisecchi, allora. sorprendente - con la scorza dilimone, il timo fresco, i fiocchi disale, nella loro versione all’aglio orsino, cheoltre a daresapidità aggiungono anchecroccantezza
Tanto che il sorbettobeatamente si riposa nelfreezere i gamberi si crogiolano nelfrigorifero, preparate il crumbledipane, mettendo la mollicanelmixer - scegliete un panecasarecciochene abbia una ben compatta - aggiungendoanchelefogliedierbacedrinaefacendolo poi andare alla massima velocità, fino a quando la mollica non si sarà ridotta in piccolebriciole
In una padellacapienteeantiaderentemettete la pureadipatate, aggiungete il burroedamalgamatebenefacendoinsaporirelentamente su fuoco molto basso, facendoattenzioneche non si formino grumi
Prendete una ciotola, metteteci la ricotta, la salsiccia sbriciolata, un cucchiaio ben colmo dipecorino grattugiato, una macinata dipepeedate una prima mescolata
Pasta FrescaPrimi PiattiPrimi Piatti con il pescePrimi Piatti conleverdurePrimi Piatti diNatalePrimi piatti perfesteericorrenzegamberi pasta ravioliRicettedel ragù
Alla fine ho decisoper un condimento abbastanza articolato, il cui elementocentrale è stato una cremadi Tonno Alalunga, trovato direiper caso sul banco delpesce, alla quale ho abbinato della salicornia, prima sbianchitae poi saltata in padella, dei pomodori lasciati marinare in olio, aglio e basilico perqualche giorno (questi, a dire il vero, li avevo già pronti, avendolipreparatiper un'altra ricetta) e, perfinire, la mollicadipanetostatae arricchita con pistacchi eprezzemolo
Spegneteeprocedeteconl’impiattamento, distribuendo la mollicadipane su ciascuna porzione - aggiungentesempre la mollica all’ultimo momento, altrimentil’umiditàdella pasta la farà ammollarecompletamente - dando una macinata dipepeneroe un filo d’olio extravergine
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