Mettete in una ampia pentola l'acqua per la pasta - se vi va, ripassate prima la teoria - salatela, portatela sul fuoco e, quando bolle, buttatelemezzemaniche, facendolecuocere, ma mantenendoli al dente
In una padellasaltareper pochi minuti i gamberetticon un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, un pizzico disale, uno dipepee il succo e la scorza dilimone grattugiata
Tornate ai pomodori e, quando sono pronti, tirateli fuori dal forno efatelifreddare. Sopra alla mozzarella abbracciata dallezucchine, disponeteduemetàdipomodoroTorpedino, un pezzettodi acciuga e, perfinire, fatecicolare sopra un cucchiaino scarso dipestoleggero
Sgocciolaree far raffreddare. Lezucchine hanno un gusto molto delicato, per cui si prestanobeneall'accostamentocon altri ingredienti dai sapori più decisi, come ad esempio ho fatto io nellarealizzazionediquesto primo piatto, dove a bilanciare la dolcezzadellezucchineprovvedono sia la sapiditàdei pomodori secchiche l'aroma intensoeinconfondibiledellemandorletostate
Mettete i pisellinelfrullatore - poteteovviamenteusare il Minipimer - insieme a quattro cucchiai d’olio extraverginee a quattro delle loro acqua di cottura, avendo cura chequesta sia al più tiepida, meglio ancora sefredda
Mettete il pesto da parte, in modo che i singoli ingredienti abbiano il tempodi armonizzarsi, quinditornate ai pomodori e, quando sono pronti, tirateli fuori dal forno efatelifreddare, poi, usando il frullatoretradizionale o il Minipimer, frullateliinsieme ad un paio di cucchiai di olio extravergine, fino ad ottenere un composto cremoso, simile appunto alla consistenzadi un classico paté, con solo alcunetracceresiduedeipezzidi pomodorino, pezzicheaccentueranno il carattere rustico dellapreparazione
Quando il polpo è cotto, spegnete il fuoco efatelofreddarenella sua acqua di cottura, poi toglietelo dall'acqua, mettetelo sul piano di lavoro etagliate i tentacoli poco sotto la loro attaccatura al corpo, in modo da otteneredeipezzi simili a quellichevedete in foto, con il loro belricciolettofinale dato dalla partefinaledeltentacolo
Prima digettare la pastasbollentare un minuto i pomodori secchi. Frullare il tutto. 200 g pasta. 110 pomodori secchi. 150 g pecorino. 125 g mandorle. 12 cucchiai prezzemolo tritato. 14-5 cucchiai olio evoPortare a bollore l'acqua dellapastae salalarla. 1Scolare i pomodori precedentementesbollentatiemetterlinelfrullatoreinsieme al pecorino, allemandorle, 2 cucchiai abbondanti diprezzemolo tritato e4-5 cucchiai di olio evo. 1Trasferire il trito in una padellae, non appena mancano un paio di minuti al terminedella cottura dellapasta, aggiungervi un mestolodi acqua di cottura. 1Scolare la pastaespadellarla1-2 minuti insieme al pesto. 1Impiattareeservire
-sale. -pepenero. La pastafredda è appetitosa, piace a tutti e, particolare non da poco, è possibileprepararla in anticipo ed in una quantità tale da poteressereconsumata, diciamo così, in più riprese
circa mezzo litro di acqua fredda, aggiungendoqualche grano disale grosso e. litro di acqua freddaeportatelo sul fuoco, a fiamma bassa econ il coperchio,
spediti - facendo poi freddare a temperaturaambiente. ripieno molto morbido, saranno indispensabilidegli stampi in silicone a cupola, che vi consentirannodi dar forma al ripienoeraffreddarlo in modo da portarlo allo stato
Quando i pomodori sono pronti, tirateli fuori efatelifreddare, poi tagliate ogni spicchio in spicchi più sottili, direidi circa un centimetrodilarghezza, efinalmente ogni spicchio in piccoli quadratini, esattamentecomesedovestepreparare una concassé
StampaE-mailTweetAltroPocketCondividi su TumblrMi piace. Aggiungere il pomodorosecco a piccoli pezzi, leacciughe, gli aromi e un pizzico di olio extraverginedi cottura (o di acqua se si mangia subito e si vogliono usaremeno grassi)
Condividi. Guardiamoinsiemecomerealizzarlo. D il che’ non guasta. Ho eseguitoquesto primo piatto con i pomodori secchi, a casa mia piacciono molto, abbinandolo al basilico frescoemandorlee’ risultato un primo piatto gustosissimo…Ho ricevuto molti complimenti
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