Tanto che la pasta si cuoce, spezzettatelefogliedibasilicoconle mani o, inalternativa, tagliatelogrossolanamentecon un coltelloinceramica, in modo da evitarne la rapida ossidazione
Prima diricostruirelemazzancolle, preparate il pesto, mettendolefogliedibasiliconelmixer, insieme ai pinoli, a qualche grano disale grosso - poco, mi raccomando - e a quattro cucchiai di olio extravergine
Ripetendolestessasequenza - zucchine, bufala, pescee mollica - fino a completare la parmigiana, cosa chefaretecon uno strato dizucchine, sul qualedisporrete un poco dimozzarellaeabbondante mollica, ma non il pesce
Tornate ai pomodoriniesalatelileggermente - mi raccomando, salate solo all'ultimo momento, altrimenti i pomodorinicominceranno a rilasciare la loro acqua interna - poi unite i dadinidibufala, ungetecon pochissimo olio extravergineedate una mescolatain modo da armonizzare il tutto
Sopra al pane carasau mettetelegeléedimozzarelladibufala, poi ricavatedallecialdedei piccoli triangolinieinfilateli - uno per tipo - nellegelée, quindidisponete i gamberi viola, poggiandoli sullegeléee a contattoconlecialdee, infine, distribuite il crumbledipanee i fiocchi disale su ogni porzione
Lungi da me la seppur vaga ideadibuttare via qualcosa, ho decisoper la loro immolazione, combinandolicomecondimentoper la pasta, conlezucchineridotteincrema, con l'aggiunta delbasilico, e lo stracchino a donarequellaleggera nota diaciditàerendere ancora più cremoso il tutto
Partitesenza dubbio con la disidratazionedeipomodori, tagliandoli a fette, di circa mezzocentimetrodispessore, mettendoli poi in una teglia, sulla qualeavretemesso un foglio di carta da forno, e poi salandoli eaggiungendoanche un po' dizucchero, fatto cadere a pioggia, cheaiuterà ad esaltare la loro dolcezza, riducendo al contempo la loro componente acida
Per ultimo, esempreinattesadeipomodori, preparate l'olio al basilico, frullando insiemelesuefoglie - mi raccomando, non lavatele ma, se proprio dovete, pulitelecon un panno appenainumidito - con l'olio extravergineequalche grano disale grosso, tenendopresenteche il tutto dovrà risultare piuttosto liquido, visto chestate appunto preparando un olio e non un pesto
Partitecon la preparazionedelleduecreme, cheovviamentedovretepreparareseparatamente, pulendo i peperoni, eliminandosemiecostebiancheinterne, elezucchine, eliminandol’eventualefioreeledueestremità
Salatelepatate, poi distribuiteuniformemente la mozzarella, senzaperòfarne uno strato compatto - tanto perdareun'indicazione, direiche la mozzarelladevericoprire non più dellametàdellasuperficiecomplessivadello strato sottostante - eperfinire la mollica dipane, anch'essadistribuitein modo omogeneo, ma senzachecrei uno strato compatto e, perfinire, date un leggero giro d'olio extravergine
Naturalmente, essendo una preparazione a crudo, è fondamentale la freschezzae la qualità deisingoliingredienti, a partire dalla carne, che vi suggeriscodiprendere giusto qualche ora prima di quando la userete, e la mozzarelladibufala campana, che sia effettivamentetale - comequelladelCaseificio "La Baronia", la mia preferita - epossibilmenteanch'essapresa lo stesso giorno
da ottenere un composto simile al classico pesto, quindifiltrate il tutto. più che altro incuriositodall’ideadifare un confrontoconquellidel Pastificio Cavalieri, quasi un riferimentopertale formato
da ottenere un composto simile al classico pesto, quindifiltrate il tutto. più che altro incuriositodall’ideadifare un confrontoconquellidel Pastificio Cavalieri, quasi un riferimentopertale formato
inseritenelmixer il basilico, la rucola , il basilico , i pinoli , i due tipi di formaggi grattugiati e a filo a filo l’olio extravergine d’oliva , frullatesino ad ottenere un morbido pesto, infineregolatedisaleepepe
Da qui la nascita diquesto piatto, la versioneoriginaleprevede uova, mozzarella, piselli, parmigiano, polpettinedicarne, ragù dimaialee salsiccia insomma il mondo intero è nel sartù
Dueettidipomodori rossi e maturi. Usando il frullatore a immersione - qui quellotradizionale non va bene - frullate il tutto, tenendo il frullatorefermoeconlelamein
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