la presenzadellabirrae soprattutto dellasenape, consiglierebbel'abbinamentocon una bellabirra doppio malto, ma se non voleterinunciare ad un bicchieredivino vi consiglio un bianco piemontesedi buona struttura, non molto conosciuto, ma che sta salendoalla ribalta dellamiglioreenologia italiana
Bene, conquestameraviglia a disposizione, ho decisodipreparare una "lasagna scomposta", cioè una lasagna composta direttamentenel piatto - qualcuno avrebbe potuto chiamarla "lasagna aperta", ma considerandoche mi sfugge il sensodi "lasagna chiusa", io ho preferitoper l'altro nome - epreparata usando la semola Kronos, gli albumi dell'uovo - qui c'è un netto richiamo allo "spagolino", una preparazionedelgrandeAngelo Troiani, ExecutiveChefdelristorante "Il Convivio" di Roma - e una punta diconcentratodi pomodoro, in modo da darealla lasagna un coloresimile a quellodella classica pasta all'uovo e un modestoretrogusto acido
quindi, adatti alla cottura - senzaaggiungere nulla, tantomeno il sale, che. facendoloandarealla massima velocitàfino ad ottenereleterre, cheraccogliereteinduedistinteciotolineemetteretein
Per prima cosa salate il filetto su tutta la sua superficie, premendoleggermentein modo da far aderireperbene il saleallacarne, poi prendete una padella, che possa contenere il filetto, metteteci il burro chiarificato - o il grasso cheavetesceltodiusare - i grani dipepee il miele
quindi, adatti alla cottura - senzaaggiungere nulla, tantomeno il sale, che. facendoloandarealla massima velocitàfino ad ottenereleterre, cheraccogliereteinduedistinteciotolineemetteretein
Comeregolagenerale, la temperaturadell'acquadovrebbeessere pari allatemperaturainternadellacarnechevoleteraggiungereeche, naturalmente, dipende dal grado di cottura chedesiderate
Tanto che lo sciroppo si fredda, sbucciatelepesche, tagliate a pezzi la polpa, pesatela, prendendo nota delpeso, emettetelanelbicchieredelfrullatore, quindiaggiungete un egualepesodi sciroppo - mi raccomando, aspettateche sia freddo - e poi fateandare il frullatorealla massima velocità, almenoper un minuto, in modo da ottenere un composto bello liscio
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