Ora doveteaggiungerelespezie - pepe, timo e maggiorana - cosa chedovreteidealmentefare usando un cuoci spezie, che altro non è che una sorta dicestinoinmetallo, molto simile a quelliche si usano perfareilthe, ma più grande, che vi consentedicuocerelespeziesenzachequeste si disperdanonel liquido di cottura
Visto cheperò non mi andava diandare sul classico, ho pensatodifaredei ravioli particolari, usando un avanzo difilettodiaringa, già usato perquestaricetta, lepatateeil porro, anch'essogiacente da temponel frigo
Tanto che l'acqua raggiungeilbollore, prendete la mollica dipane, possibilmente usando delpaneraffermo, in modo che la mollica sia piuttosto secca, emettetelanelmixer ad alta velocità (quelloche si usa permacinareil caffè e la fruttasecca) o, se non l’avete, nelmixertradizionale o nelfrullatore
Prendete la mollica dipane, possibilmente usando delpaneraffermo, in modo che la mollica sia piuttosto secca, emettetelanelmixer ad alta velocità (quelloche si usa permacinareil caffè e la fruttasecca) o, se non l’avete, nelmixertradizionale o nelfrullatore
Quando i broccoletti sono cotti, prelevateli con un mestolo bucato etravasatelinell’acqua ghiacciata, in modo da, come si diceingergo, fissarne la clorofilla, cosa checonsentirà ai broccolettidimantenere un coloreverdebrillante, decisamentemegliodel classico verde-quasi-marroncinoche si ottiene quando li lessatesenza poi freddarlitempestivamente
Dopo un po’, però, cominceranno a formarsi leprimeaggregazionidifarinae uova, che piano piano crescerannosino a produrre la classica palla (praticamentestatericreandoilprocessodiformazionedi una stellanell'universo, solo chequesta volta la stellave la potretemangiare)
Fedele alla tradizionedimangiaredi magro, ho sceltodi farli con un ripienodi broccolo romanescoearzilla, nomelazialedella razza, poi conditiin modo semplice, come a mio avviso d'obbligo con lepasteripiene, con un burro profumato al prezzemoloe con delpecorino romano di qualità, comequellodelcaseificioBrunelli
Bene, raccogliendo con piacereil guanto di sfida edessendoamantedella pasta, ho pensatodi usarla, ancora una volta ecomenella prima ricetta, per farci una pasta "acqua efarina" - la sceltadi non usarele uova è stata dettata dalla presenzadelpesce - piuttosto che usarla, forse più tradizionalmente, per impasti lievitati, dolci o salati che siano
Per prima cosa mettete i gheriglidinocenelmixer ad alta velocità, quelloche si usa peril caffè o la fruttasecca, efateloandare alla massima velocità, fino a quando le noci cominceranno a rilasciareil loro olio naturale, donandovi una sorta di impasto piuttosto cremoso
Confessoanchecheavevo, a queltempo, sviluppato una certaabilitànell’indurresentimenticompassionevolinellemammedeimiei amici - ovviamente parlo diquellemamme più virtuoseincucina - facendomiinvitare, con abilitàmachiavellica, a pranzo o a cena quando subodoravo indizidellapresenzadel mio amato piatto
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