Piccola rivisitazioneesemplificazionediquestaricetta, preparata più che altro peraver trovato una rimanenzadigamberirossi sul banco delpesce, che mi sono stati offerti - eravamo quasi a fine giornata - a prezzidirealizzo
ancora salato - si, lo doveteassaggiarecrudo - mettetelo a bagno in acqua. baccalà a crudo, lasciando alla frittura il compito dicuocerloquel tanto che
Prendete la radicedizenzero, pelatelanellapartecheuseretee poi tagliatelainfettine sottili - direichetrefettine sono più chesufficienti - che poi metteretein una ciotolina, scegliendoladidimensionetale da potercontenere sul suo fondo i gamberiin un solo strato esenza spazi vuoti
insiemeallo scalogno, ad una generosamacinatadipepenero, a due cucchiai. l'acetoresiduo, dato cheper il gusto sarà più chesufficientequello assorbito dal pesce - lasciateloscolare
Preparate poi un poco dibrodovegetale - se proprio avetefretta, fatelocon il dado - mettendoleverdure, puliteelavate, in una pentolaecoprendolecon acqua fredda, nella misura di circa un litro
Tanto che la salicornia si asciuga, prendete il tonno edeliminatene la pelle - seusate il filetto, ovviamentetaleoperazione non sarà necessaria - quinditagliate la polpa inpezziirregolariepesatela alla quantità indicata (seavete usato un trancio, usate la cartilaginecentraleperfare un poco dibrododipesce, che poi useretenellamantecaturafinale)
dotazionedi stampi dimetallo, pertrovare la combinazioneche mi consentisse. dueingredienti imposti dal concorso - calamari elenticchie - mi hanno messo
Unite alla mollica il finocchietto, cheavrete prima tritato finementecon il coltello, e una generosamacinatadipepe bianco, quindiportate la padella sul fuoco, a fiamma media, efateandare, girando quasi incontinuazione, fino a quando la mollica comincerà a scurirsi leggermente, poi spegneteetravasaterapidamente la mollica in una ciotolina
Questa la baseperripieno sono stati deibellissimigamberirossi, trovati quasi per caso sul banco delpesce, che ho lavorato insieme alla ricotta e al mascarpone, in modo da avere un ripieno si cremoso, nelqualeperò i formaggi non nascondesserol'ingredienteprincipe
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