Infine, percrearecontrastoeaggiungere una ulteriore nota difreschezza, ho accompagnato i gambericon un sorbettodipesca bianca, profumato con la mentafresca
sorprendente - con la scorza dilimone, il timo fresco, i fiocchidisale, nella loro versione all’aglio orsino, cheoltre a daresapidità aggiungono anchecroccantezza
sale, questi ultimi ovviamente dopo averli lavati e asciugati perbene. in base al tipo e al grado dipiccantezzachevoletedare al guacamole - io ho usato una quantità
Fiocchidisale al peperoncino. Regolatedisale, valutatese sia il caso diunire altra. una dellevarietàchepreferisco - e la salicornia, dettaanche asparago dimare,
Sopra al pane carasau mettetelegeléedimozzarelladi bufala, poi ricavatedallecialdedei piccoli triangolini einfilateli - uno per tipo - nellegelée, quindidisponete i gamberi viola, poggiandoli sullegeléee a contattoconlecialdee, infine, distribuite il crumbledipanee i fiocchidisale su ogni porzione
Mettetel'agrodolcee la cremadaparteededicatevifinalmente ai gamberoni, riprendendolidalfrigoriferoemettendolinelsacchettoper il sottovuoto, senzaaggiungere nulla, nemmeno il sale, che gli farebberilasciare troppo liquido durante la cottura
modo dadarglitempodi asciugarsi - e i fiocchidisalenero,. Fiocchidisalenero. - le dosi che vi darò sono per un sifonedamezzo litro - chenelleconsistenze
economico - cercatediusare un recipientetaledacontenere la ricciola senza. dacomequesto si innestanelmenùcompleto, potendofare sia daamuse-bouche, in dose minima, checome
Dedicatevi poi alla sfilettaturadella spigola - sesiete bravi econvincenti, potetesperarenellamisericordiadelpescivendoloefarvelasfilettareda lui - operazioneper la quale ci vuole un po' di pratica edipazienza
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Bene, non restacheprocedereconl'impiattamento, partendocon una fettadi fico, sulla qualedisporrete lo scorfano, facendogli poi cadere sopra un po' digoccedell'emulsioneappenapreparata, qualche mandorla tostata e alcuni fiocchidisale
Regolatedisale, date una macinata dipepe bianco, poi sevoletepassate la vellutata al settaccio, in modo del tutto simile a quanto fatto per la crema d'aglio, in modo darenderla ancora più omogenea
sale, date una leggera macinata dipepe bianco, poi prendete lo zafferanoe. patateedando un’ultima e accurata frullata, perfrantumare il più possibilelefogliolinedi maggiorana eper
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