mela, arricchito con la polverediliquerizia, ottenuta da uno diquei classici. strappo deciso - la pelledelbaccalà è piuttosto elasticaeviene via con una
Dedicatevi poi allasfilettaturadella spigola - sesiete bravi econvincenti, potetesperarenellamisericordiadelpescivendoloefarvelasfilettare da lui - operazioneper la quale ci vuole un po' di pratica edipazienza
salenero - comevedete io non ho salato il carpaccio, lasciando ai fiocchi il. anti-aderente, insieme ad un cucchiaino disale marino, macinato almomento,
Ho poi aggiunto deifiocchidisale affumicato dellaFalksaltedellapolverediliquerizia, ricavata da uno diqueilegnettidi liquirizia che molti adorano ciucciare, mentrecomecondimento una classica emulsionedi olio extravergineeacetobalsamico, dovequest'ultimocrea un belcontrastocon l'amaro dellaliquerizia
Comecondimento, infine, ho usato una classica emulsionedi olio extravergineeacetobalsamico - il balsamicocrea un belcontrastocon l'amaro dellaliquerizia - senzaaggiungereerbette o spezie, cheavrebberointerferitocon il saporedecisodellaliquerizia
Un carpacciodi triglia di scoglio - per la cronaca, la triglia di scoglio si riconosce da quelladi sappia per la presenzadistriscegiallechenepercorrono il corpo in tutta la sua lunghezza - accompagnato dai fichi secchi, anch'essi tagliati sottilmente, econditocondelsalenerodelle Hawaii, delfinocchiettoselvaticoe, perfinire, da un'emulsionedi olio e succo dimelograno
Mescolate, poi aggiungete un pezzettodiradicedizenzerofinemente grattugiata - perfetta a tale scopo questagrattugiadellaMicroplane - la cui quantità dipenderàanchedal vostro gusto e, perfinire, quattro cucchiai di olio extravergine
Infinelemandorle, cheromperete in pezzi più piccoli usando la lama di un grosso coltello, tenendopresenteche sarà ovviamente più difficilefarnedeipezziregolari, dato l'ovvia tendenzadellemandorle a rompersidurante il taglio, motivo per cui, dopo il taglio, prendete solo i pezzi più regolari, mentre gli altri - mio personaleconsiglio - ve li mangiatementresiete lì, in cucina, a spignattare
Riprendetel’emulsione, mescolatelanuovamenteperbenino - nell’attesa è molto probabileche olio elimone si siano nuovamenteseparati - e, aiutandovi con un cucchiaino, distribuitela su ciascun carpaccio, considerandoorientativamentedue o tre cucchiaini per ogni porzione
Bene, non restacheprocedereconl'impiattamento, partendocon una fettadi fico, sulla qualedisporrete lo scorfano, facendogli poi cadere sopra un po' digoccedell'emulsioneappenapreparata, qualche mandorla tostata ealcunifiocchidisale
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