Le genovesi di Maria Grammatico di Erice
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Ingredienti

  • Genovesi  di Maria Grammatico alla crema di latte Ingredienti per la frolla
  • per circa 10 genovesi125g di farina di grano duro
  • 125 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 2 tuorli
  • 3 o 4 cucchiai circa  di acqua fredda per la crema:
  • 1 tuorlo
  • 75 g di zucchero
  • 250 g di latte
  • 20 g di amido di mais (Maizena)
  • scorza grattugiata di mezzo limonezucchero a velo Preparazione dell genovesi dolci ericine:con la punta delle dita lavorate le due farine, lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. unite poi i tuorli, uno alla volta e infine aggiungete un po alla volta acqua fredda, in quantità necessari a lavorare l’impasto e a renderlo liscio e omogeneo. lavorate la frolla velocemente per non scaldarla, poi formate una palla, copritela con la pellicola, schiacciatela e riponete in frigo per almeno 30 minuti.
  • Nel frattempo preparate la crema per le genovesi. In un bicchiere di latte versate l’amido e scioglietelo completamente con le mani. Versate il latte con l’amido e il restante latte in una casseruola e scaldate su fuoco basso senza far bollire.Spegnete il fuoco, montate il tuorlo con lo zucchero, poi unite al latte e riportate su fuoco medio mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere un composto simile a una budino. Poco prima di ultimare la cottura aggiungete la scorza di limone, magari il verdello siciliano. Fate raffreddare completamente. Formatura delle genovesi ericine alla crema:Prelevate la pasta frolla dal frigo. Staccatene un pezzo di circa 6cm di diametro, lavoratelo brevemente tra le mani per ammorbidirlo, poi stendetelo su un piano leggermente infarinato con il mattarello formando una sorta di ovale. Su un lato dell’ovale, posizionate un cucchiaio circa di crema, poi ripiegate l’altro lembo di pasta sopra , premete attorno alla crema, come si fa per i ravioli e ritagliate con un cocca-pasta, possibilmente festonato. Guardate il video in cui Maria stessa mostra come fare qui.E qui una foto di Maria:Maria Gramnmatico Cottura:Disponete le genovesi su una teglia coperta di carta forno. Infornate in forno caldo a 210° per 10-15 minuti. La pasta dovrà essere leggermente dorata ai bordi. Sfornate le genovesi alla crema di latte e cospargetele di abbondante zucchero a velo. Mangiatele calde! Note:la ricetta è tratta dal libro di Mary Taylor Simeti, Mandorle amare – Palermo 2004. Nel libro Maria Grammatico racconta la sua esperienza di vita travagliata, intervista dall’autrice del libro. Ne libro è riportata una serie di ricette siciliane proprio di Maria.Le genovesi alla crema originali le trovate presso: Antica Pasticceria del Convento, Via Gian Filippo Guarnotti, 1, Erice TP – Tel. 0923 869777Genovesi di Maria GramnmaticoPasticceria Maria Grammatico, EriceErice: vista dall’altoEriceVicoli di Erice

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