Le feste, nella mia cucina - parte prima
la gallina vintage
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Ingredienti

  • 6 o 7 filetti di aringa affumicata, senza pelle
  • 2 mele Granny Smith
  • 2 patate medie
  • 4 o 5 cucchiai colmi di Smetana, o panna acida
  • 1 cucchiaio scarso di rafano grattugiato
  • poco latte
  • sale, pepe nero
  • 500 gr carne di anatra (io ho usato un petto e una coscia)
  • 3 arance 1 bicchierino abbondante di Rhun
  • 120 gr burro
  • sale, pepe
  • poco olio
  • 500 gr fegatini di pollo
  • 1 carota 1 piccola cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • 100 gr pancetta affumicata a dadini
  • un bicchierino scarso di Cognac
  • 100 gr burro ammorbidito
  • qualche grano di pepe nero
  • sale, pepe nero
  • una noce di burro
  •  
  • la gelatina di lamponi
  • 3 vaschette lamponi freschi
  • 30 gr zucchero
  • 6 gr gelatina in fogli
  • 1 cucchiaio abbondante di Kirsch
  • 500 gr fesa di vitello
  • 300 gr fegato di vitello
  • 1 piccola cipolla
  • 200/250 gr pancetta liscia, tesa
  • 1 bicchierino di Cognac
  • 1 foglia di alloro
  • 1 ciuffetto di timo
  • 50 gr pistacchi sgusciati
  • 120 gr burro
  • sale, pepe
  • Galantina di pollo
  • 300 gr carne di vitello tritata
  • 500 gr petto di pollo
  • 100 gr mortadella in una sola fetta
  • 150 gr prosciutto cotto in una sola fetta
  • 2 uova 2 tuorli 50 gr parmigiano grattugiato
  • 1 bicchiere di Marsala secco
  • 2 o 3 cucchiai scarsi di latte
  • 30 gr pistacchi sgusciati
  • una grattatina di noce moscata
  • sale, pep
  • poco olio e.v.
  •  
  • per la cottura
  • 1 lattina di olio di semi, vuota
  • 1 cappone intero
  • 150 gr pancetta dolce
  • 1/2 cipolla salvia, rosmarino abbondanti
  • 2 rametti di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d'aglio grosso
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale, pepe
  • poco olio e poco burro

Istruzioni

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