Le ciliegie alla maniera di Escoffier
Ieri e Oggi in Cucina
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Ingredienti

  • 150 grammi di zucchero e
  • 200 gr di marmellata di ribes per
  • 6-8 minuti Trasferirle quindi in piccole coppette d
  • 60 gr di mandorle in polvere e
  • 1 uovo Ricoprire le ciliege con il composto e passare il flan in forno a calore moderato
  • 500 gr di Farina, 250 Burro, 2 dl di acqua freadda, sale
  • 30 gr di zucchero)
  • 1 litro di latte
  • 250 grammi di zucchero
  • 5 uova medie
  • 1/2 bicchiere di marsala
  • 40-50 minuti Il flan dovr cucinare all’interno del forno come se fosse a bagnoamaria. Trascorsi i 50 minuti spegnere il forno, e far raffreddare il composto. Solo dopo circa due ore è possibile togliere il flan dal forno, per riporlo nel frigo per almeno un’ora.
  • 10-12 albumi freschissimi e versarvi a pioggia
  • 500 gr di zucchero semolato
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