LE BASI DELLA PASTICCERIA
LA PASTICCERIA PROFESSIONALE A CASA TUA
LA PASTICCERIA PROFESSIONALE A CASA TUA
  • Valuta questa ricetta!
  • La tua valutazione
Valutazione globale 0 0 valutazioni

Ingredienti

  • IL PAN DI SPAGNA
  • 25/30 g di farina
  • 25/30 g di zucchero
  • 50 g di uova
  • PASTA GENOVESE
  • 400 gr.di uova intere
  • 250 gr.di zucchero
  • 250 gr.di farina
  • 250 gr.di burro
  • 1,5 gr.di sale
  • bacca di vaniglia ( mi raccomando, vaniglia vera, no vanilina che è veleno )
  • 100 g di tuorli
  • 150 g di albume
  • 130 gr.di zucchero
  • 60 gr.di farina
  • 60 gr.di fecola di patate
  • 30 gr.di miele
  • 7 minuti Deve rimanere morbido e umido per poterlo poi arrotolarlo, altrimenti con una cottura maggiore, si seccherebbe troppo e si romperebbe.
  • Questa e la ricetta classica, ma ci sono diverse lavorazioni e aggiunti di aromi nella pasticceria, che naturalmente vi svelerò piano piano.
  • 44 gr.di tuorli
  • 112 gr.di uova
  • 112 gr.di zucchero
  • bacca di vaniglia
  • 69 gr.di albumi
  • 13 gr.di zucchero
  • 70 gr.di farina
  • 250 g di uova
  • 225 g di tuorli
  • 200 g di zucchero
  • 25 g di miele
  • 7 g di buccia di limone grattugiato
  • bacca di vaniglia
  • 2 g di sale
  • 188 g di farina
  • 125 g di fecola
  • 125 g di burro fuso
  • 200 g di acqua
  • 200 g di burro
  • 200 g di farina
  • 6 g di sale
  • 380/400 g di uova
  • 500 g di acqua
  • 500 g di latte
  • 12 g di sale
  • 12 g di zucchero
  • 700 gd i burro
  • 600 g di farina
  • 600 g di uova
  • 300 g di albume
  • 900 g di farina
  • 100 g di cacao
  • 500 g di burro
  • 500 g di zucchero a velo
  • 8 g di sale
  • 2 g di vaniglia
  • 4 g di buccia di limone
  • 4 g di buccia d'arancia
  • 180/200 g di uova
  • 200 gr. di farina forte
  • 1 kg. di burro freddo da frigo
  • 800 gr. di farina forte
  • 500 gr. di acqua fredda
  • 20 gr. di sale
  • 1 litro di latte
  • 200 g di tuorli
  • 300 g di zucchero
  • 55 g di amido di riso
  • 55 g di amido di mais
  • 2 g di sale
  • bacca di vaniglia
  • 700 g.di latte
  • 300 gr.di panna liquida
  • 400 gr.di tuorli
  • 300 gr.di zucchero
  • 40 gr.di amido di riso
  • 60 gr.di amido di mais
  • 2 gr.di buccia di limone
  • vaniglia
  • 2 gr.di sale
  • 200 gr.di zucchero
  • 100 g.di burro
  • 400 gr.di panna
  • 400 gr.di latte
  • 80 gr.di zucchero
  • 160 gr.di tuorli
  • vaniglia o limone
  • 1 l.di latte
  • 350 gr.di zucchero
  • 250 gr.di tuorli
  • 500 gr. di latte intero
  • 150 gr. di tuorli
  • 200 gr. di zucchero
  • 16 gr. di gelatina in fogli
  • 500 gr. di panna montata 35% di grassi
  • 600 g di purea
  • 300 g di zucchero
  • 20 g di gelatina in fogli
  • succo di limone
  • 1 l. di panna
  • 200 g di crema inglese
  • 300 g di purea
  • 12 g di gelatina in fogli
  • 25 g di zucchero
  • 400 g di panna montata
  • 150 gr. di pata-a-bombe
  • 250 gr.di cioccolato
  • 500 gr.di panna montata
  • 250 gr. di panna liquida
  • 250 gr. di cioccolato
  • 250 gr. di panna montata
  • 165 gr.di tuorli
  • 335 gr.di zucchero
  • 100 gr.di acqua
  • vaniglia
  • 250 gr.di albume
  • 100 gr.di zucchero
  • 500 g di pata a bombe
  • 500 g di burro
  • bacca di vaniglia
  • 200 g di acqua
  • 550 g di zucchero
  • 100 g di destrosio
  • 350 g di tuorli
  • 150 g di acqua
  • 560 g di zucchero
  • 110 g di destrosio
  • 330 g di albume
  • 1000 g di latte
  • 450 g di zucchero
  • 350 g di tuorli
  • 25 g di farina
  • 25 g di amido di mais
  • bacca di vaniglia
  • 230-40 = 190g di zucchero da aggiungere e operiamo in questo modo:
  • 190 / 70 x 100 = 271 che sara`la dose di meringa.

Istruzioni

Commenti

Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.