Lasagne vegetariane con radicchio e funghi | Easy mushroom and radicchio vegetarian lasagna
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Ingredienti

  • 4 persone
  • 200 g di sfoglia
  • 30 g di ricotta salata grattugiata
  • 250 g di funghi freschi misti
  • 1 piccolo radicchio
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di ricotta
  • 100 ml di brodo vegetale sale, pepe, noce moscata q.b. Procedimento Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e aggiungete una manciata di sale grosso. Coprite e portate ad ebollizione. Pulite i funghi e tagliateli grossolanamente. Mettete in una padella o wok l'aglio tritato finemente, un filo di olio evo e aggiungeteci i funghi tagliati. Condite con sale, pepe e foglie di timo fresco a piacere. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che i funghi sono teneri e l'acqua che si sar formata è quasi del tutto evaporata. Scoprite i funghi, unitevi il radicchio tagliato a striscioline sottili e lasciateli cuocere insieme per pochi minuti, quel tanto che basta per far appassire il radicchio. Spegnete il fuoco delle verdure e mettetele da parte. Tuffate le sfoglie secche nella pentola con l'acqua in ebollizione e lasciatele cuocere, senza coperchio, per 6 minuti Posizionate accanto alla pentola una ciotola capiente e riempitela con acqua fredda e una manciata di sale grosso. Preparate ora la besciamella: frullate insieme con un frullatore ad immersione la ricotta ed il brodo unendolo a filo. Dovrete ottenere una consistenza morbida, liscia ed omogenea proprio come la besciamella classica; la quantit di brodo necessaria potrebbe variare in base a quanto è soda la vostra ricotta. Una volta ottenuta la consistenza della besciamella conditela con sale, pepe e abbondante noce moscata grattugiata. Accendete il forno a 180°C. Trascorso il tempo di cottura delle sfoglie scolatele, tuffatele nella ciotola con l'acqua fredda salata e lasciatele intiepidire; prendete poi le sfoglie una ad una ed adagiatele su di un canovaccio da cucina pulito, cosicché possano asciugarsi meglio. Prendete una pirofila adatta alla cottura in forno e ungetela leggermente con olio evo; iniziate a comporre le lasagne mettendo sul fondo uno strato di pasta, poi besciamella di ricotta, funghi e radicchio ed infine una spolverata di ricotta grattugiata. Proseguite con gli strati allo stesso modo, tenendo conto che l'ultimo in cima dovr essere di sola besciamella e ricotta grattugiata. Infornate le lasagne e lasciatele cuocere per 20 minuti Attivate la funzione grill e proseguite per altri 5 minuti, poi sfornate e servite. Note La ricetta può essere resa senza lattosio e vegana sostituendo la ricotta fresca con ricotta di soia e quella stagionata con sostituti vegetali del parmigiano (lievito alimentare in scaglie e/o farina di mandorle). 3.5.3208
  • 200 g dried lasagna sheets 30g grated seasoned ricotta cheese (or parmesan) 250g mixed fresh mushrooms 1 small radicchio di Chioggia 1 clove of garlic fresh thyme q.s. salt, pepper, olive oil q.s.
  • 200 g fresh ricotta
  • 100 ml vegetable stock

Istruzioni

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