Lasagne con legumi e cotechino a contorno
e-orchestra di cucina
e-orchestra di cucina
  • Valuta questa ricetta!
  • La tua valutazione
Valutazione globale 0 0 valutazioni

Ingredienti

  • 30 cm per lato e 5 di altezza. Non avendo un ragù pronto e non volendo usare la classica ricetta dove la besciamella fa da legante, ho deciso di rielaborare l’abbinamento di pasta e fagioli e pasta e lenticchie in modo inconsueto, giocando anche un poco sul contrasto di chiaro e scuro. In fondo chi cucina ha ogni giorno una tavolozza di colori naturali a disposizione per abbinarli in composizioni saporite.
  • 20 minuti circa in pentola a pressione i fagioli e 20 minuti circa in tegame le lenticchie.
  • 8 lasagne di pasta all'uovo secca
  • 250 gr di fagiolini bianchi secchi con 1 spicchio di aglio,
  • 200 gr di piccole lenticchie nere secche e 1 carota, 1 cipolla piccola,
  • 1 costa di sedano e un pizzico di maggiorana secca
  • 450 gr di polpa di pomodoro a pezzetti e 200 gr di densa passata
  • 50 gr di pecorino romano grattugiato
  • 1 cotechino da
  • 350 gr precotto
  • 3 litri circa o più
  • 20 minuti circa, spegnere e far posare e defluire il vapore. Poi, aperta la pentola salare leggermente, con una schiumarola scolare i fagiolini, mondarli degli odori e dell’aglio, condirli con un poco di olio evo. Conservarne interi circa un quarto. Con il frullatore a immersione, dosando un poco di liquido di cottura, ottenere dai tre quarti residui della loro quantit scolata una crema piuttosto morbida. Conservare a parte il brodo di fagioli e qualche fagiolo intero per un altro uso.
  • 20 minuti fino a che il liquido di cottura sia quasi asciugato. Spegnere il fuoco, salare senza eccedere. Tenere in un contenitore a parte un buon terzo intero delle lenticchie e tutte le verdure. Passare con il frullatore a immersione le lenticchie residue, fino a ottenerne una crema densa e più consistente di quella dei fagiolini. Condirla con poco sale e olio e lasciarla coperta.
  • 5/7 cm e piuttosto largo, tanto da lasciare stese le lasagne, intanto mettere a bollire dell’acqua e aggiungere un pizzico di sale.
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro, mescolare bene e tenere la teglia vicino al tegame dove al bollore dell’acqua verranno immerse le prime due lasagne.
  • 2 cm ciascuna, dividendole in due.

Istruzioni

Commenti

Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.