Oggi voglio presentarvi una crostata, ma non la solita frollache faccio sempre, una speciedifrolla montata ma più compatta, era un esperimentoche mi girava in testa già da un pò equalche giorno fa l’ho provata, buonissima
Molto importante è anche l’uso dell’apposito stampo che ci permettedi far riposareildolce a testa in giù, proprio come i panettoni in modo chemantenga tutta la sua soffici ealtezza, infatti peressere così sofficequestodolce una volta raffreddatoe sformato rimane altissimo senza abbassarsi o afflosciarsi
Non si può non adorare una torta così soffice, con quel suo sapore un pò rustico, conferito dal Grano Saracenoedalla frutta secca, cheviene valorizzato dallaconfetturadiribes o dimirtilli
Save Print LaTorta fritta di Parma perilCalendariodelCiboItalianoAutore. A ModenaeReggioEmilia è Il Gnocco fritto, a Bologna laCrescentina, a Ferrarail Pinzino, in provincia diPiacenzail Chisulén, mentreper noi parmigiani è laTorta fritta, quella con lamaiuscola, stampata a lettere cubitali nel nostro DNA, eparteimprescindibiledella nostra tradizione culinaria più viscerale
In effetti ho voluto incorporarenell’impastoil succo ela buccia grattugiata di un’arancia, soprattutto perstordireilsaporedellazuccacheinveceservespecialmenteperlaconsistenzadellatorta
Se oggi vi parlo diquestograndecompositore, è perché con ilCalendariodelCiboItalianocelebriamola sua memoriaattraversola Giornata NazionaledellaTortadelDonizetti
Spennellare tutta lasuperficiedellatorta con olio d'oliva, quindisoffiare aria nella cannuccia pergonfiare l'ultimo strato di sfoglia, che si alzerà formando una cupola
E' Pasqua eperilCalendariodelciboitaliano non c'erano dubbi la giornata nazionalepotevaesserededicata solo alla tipica preparazioneligurelareginadellafesta sua maestàla Pasqualina
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